朝天椒除开用以调料,立即用于做为烧菜的主人公也是不遑多让,例如虎皮辣椒。做虎皮辣椒一般选甜味较差、肉质地较多的朝天椒,那样非常容易煸出斑驳陆离状的“虎皮”。起虎皮的方式视辣椒品种而定,像皮薄的螺丝椒,就必须以文火油炸的方式来烹制,还记得最终加上些肉沫,辣香气足,一瞬间就能灭掉一碗饭!
调料:
虎皮辣椒:經典下饭菜菜的做法
8-10根螺丝椒去蒂,不可以吃辣椒的请一定把籽除去整洁,用花刀挤扁进味,切割成适合长短;
将水、盐、生抽酱油均匀成料汁。80克剁好的肉沫提早加酱油腌渍15分钟,下锅炒至烂熟,盛出预留;
热锅起油,添加辣椒,调变文火慢煎,一边煎一边用炒勺轻按辣椒,至外皮发皱,展现烧焦的斑驳陆离状。翻过来,将另一面也煮出虎皮;
将辣椒拨到一边,用底油进行爆香蒜泥、水豆豉,再倒进炒好的肉沫和料汁,盖紧盖焖一两分钟,
最终放糖、米醋提鲜,就可以起锅。