吃货网 牛排 简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好

简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好

牛排
牛排

油花没有很多的原切牛排,煮起来容易过老
但是胜在价格便宜,很适合切块来煎
一口一块也比拿刀叉切着吃方便
这个方便是对于吃的人来说,不是对于煮饭的人来说哈哈)

做法参考了喃猫的黑胡椒蒜子牛肉粒
是个很好的融合了东西方优点的方子
第一次吃就超级惊艳,之后起码每周都会做一次
不知道为何猫猫没在这边发这个菜谱
所以还是记录一下吧

原方只有牛肉和蒜粒
个人很喜欢菇类就加了杏鲍菇,
也非常搭~

这个菜要做得好吃要注意一点
就是牛肉粒一定要像煎整块牛排那样
热锅大火,煎出焦香的外壳
且不要煎太久
这样牛肉才会兼具软嫩多汁和美拉德反应带来的迷人香气……

这个菜谱看着字儿多,其实做起来真的很简单。
感觉再简单的菜谱,
一旦写到细节就越写越多了……哎

用料

牛排

250-300克

杏鲍菇

1-2个

现磨黑胡椒

适量

1-2整头

植物油

适量

生抽

2勺

料酒

1大勺

玉米淀粉

1-2勺

蚝油

1小勺

黄油

1小块约5克
  1. 把牛肉切成长宽2.5cm左右的方块。
    有整块肥油的话最好单独切出来,用来煎牛油

    简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好的做法 步骤1
    简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好的做法 步骤1
  2. 用1勺生抽,现磨黑胡椒,料酒,植物油一小勺,淀粉抓匀腌渍10-30分钟。

    tips:如果你的牛排油花很多可以省略植物油,很瘦的肉还是加点油腌渍比较不容易炒老。
    黑胡椒稍微多一点会更香!

    简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好的做法 步骤2
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  3. 牛肉腌渍过程中把杏鲍菇切块,铸铁锅大火,把锅烧到很热后倒入一些植物油,再放入杏鲍菇,几面煎上色。
    煎的过程中最好全程中大火,不要翻动太勤,这样才能锁住蘑菇的水分。
    (这个菜最好别用不粘锅,温度太高容易烧坏锅子。用厚底的铸铁锅比较适合)

    简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好的做法 步骤3
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  4. 几面全部上色后,关火,磨一些黑胡椒进去,再撒一点盐。炒匀盛出备用。

    简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好的做法 步骤4
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  5. 牛肉如果有大块的肥油部分可先拿出来小火煎,把油脂慢慢逼出来。

    简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好的做法 步骤5
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  6. 锅内放一些植物油,和刚刚煎出的牛油一起,小火煎香蒜粒。
    全程小火,不时翻动,炸到金黄就好。然后盛出跟刚煎好的蘑菇一起备用。
    大蒜可以用整粒,也可以切片,切片会更香。注意用的大蒜是2头,不是2瓣哦。(当然不喜大蒜的同学请随意减量,不放也行😊)

    简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好的做法 步骤6
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  7. 转中大火,然后立刻倒入牛肉粒,不要马上翻动!除非你用的油特别多。
    否则会一下子让锅里温度降太快,导致无法形成焦化层。

    停个15秒,再翻,翻一面后再停15秒,然后再快速翻炒几下,看到比较浅的焦化层就可以出锅了。
    tips: 总共翻炒时间不超过2分钟!如果你的牛排很薄时间更要缩短!

    简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好的做法 步骤7
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  8. 把锅里的油倒一部分出来,这部分油可以留着煎牛排。备好生抽,蚝油,糖。
    tips: 蚝油一小勺就好,千万不要太多!

  9. 锅再次烧热,放一小块黄油,黄油和酱油是绝配!然后立刻倒入牛肉,否则黄油会糊。

    简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好的做法 步骤9
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  10. 翻炒两下,倒入一小勺生抽,一小勺耗油,一小勺糖。(生酮减碳水的同学可以去掉蚝油,改用代糖或不加糖)
    翻炒均匀后,加入之前炒好的杏鲍菇和蒜粒,翻炒30秒。然后迅速出锅。

    简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好的做法 步骤10
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  11. 有了淀粉的保护,原本油花不多的牛肉粒也变得柔嫩了,咬开看,牛肉粒里面还是略带粉色的状态。

    牛油香大蒜香酱油香和一点淡淡的甜味融合在一起,确实对得起快手看家菜这个称谓。

    简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好的做法 步骤11
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作者: 干饭人

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