吃货网 草莓 【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴

【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴

草莓
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视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMjc0MjgxNzk1Ng==.html

小贴士:
配方为6寸慕斯蛋糕,
1、蛋糕胚用的烤盘为25*23cm,如果用常用的28*28cm烤盘,蛋糕胚需要换算为4蛋(即鸡蛋4个、牛奶53g、低筋面粉60g、玉米油27g、糖粉40g,烘烤时间在20分钟左右),蛋糕胚的蛋白不要打发过头,否则会成块状,难和蛋黄糊混合,烤制过程也容液开裂,详细看第4步哦。
2、制作慕斯的淡奶油,打发到刚出现纹路即可停止,慕斯打发过度,或室温过低,会让慕斯流动性减弱,做出来蛋糕会不平整,可以用微波炉3秒、3秒的加热来补救,让慕斯稍恢复流动性,再倒入模具。
3、在淋草莓淋面前,要确保慕斯部分完全凝固(冷冻30-40分钟,冷藏3小时左右。),淋面要冷却至体温以下。
4、8寸的蛋糕胚用28*28cm烤盘,4蛋配方;其他部分x2,增加一倍来做。

      突然发现草莓就要过季了,今年都还没做过草莓的东西,赶快惊慌的跑去买了两盒。蛋糕造型是经典的法式草莓蛋糕Fraisier,但把穆斯林奶油(Crème mousseline:慕斯里有加卡仕达奶油和黄油奶油)换成了普通慕斯,蛋糕胚用的是戚风,操作起来比较容易,成功率也高,所以不用太纠结和Fraisier的关系啦,它就是普通的慕斯蛋糕~

用料

【蛋糕胚】

鸡蛋

3个

牛奶

40g

低筋面粉

45g

玉米油

20g

糖粉

30g
【糖酒水】

朗姆酒:饮用水=1:1

【慕斯部分】

淡奶油(打发用)

350g

淡奶油(融化吉利丁用)

50g

吉利丁

10g

糖粉

45g

草莓

10颗左右
【草莓淋面】

草莓

160g

吉利丁

5g

糖粉

30g
  1. 蛋糕胚:蛋白、蛋黄分离,蛋黄里加入牛奶、玉米油,充分搅打混合,使蛋黄糊乳化(手动搅拌5分钟左右,一开始会产生大泡,之后泡泡变小,最后变成细腻的小泡,蛋抽划过会留下痕迹。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤1
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤1
  2. 蛋黄糊里筛入低筋面粉。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤2
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤2
  3. 搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤3
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤3
  4. 打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油),打发出细密的小泡时,倒入1/2糖粉,开始出现纹路后,再倒入剩余糖粉,最终打发后,提起打蛋头,有不垂下的尖尖角。(注意不要打发过度,有明显纹路后就用低速打发,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应当是有弹性,细腻的样子,如果呈现块状,变得粗糙就是打发过了。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤4
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤4
  5. 将1/3蛋白霜加入面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤5
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤5
  6. 再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤6
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤6
  7. 翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤7
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤7
  8. 烤盘(25*23cm)里铺上烘焙纸,面糊从10cm高处倒入,摊平面糊后,磕两下震出气泡,放入预热170度烤箱,中下层,烤18分钟左右。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤8
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤8
  9. 烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用。蛋糕不烫手后,用慕斯模具压出一个6寸圆(直径16cm)、一个3寸圆(直径8cm)。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤9
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤9
  10. 慕斯圈里放慕斯围边,放入6寸的蛋糕胚,刷一层糖酒水(省略糖酒水的话,蛋糕部分吃起来会发干。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤10
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤10
  11. 草莓去蒂,切成两半。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤11
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤11
  12. 草莓切面朝外,紧贴慕斯圈摆放一圈。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤12
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤12
  13. 慕斯部分:吉利丁提前用冷水泡软,淡奶油(融化吉利丁用),中火微波10秒左右,放入泡软沥干水的吉利丁,用余温融化吉利丁,搅拌混合均匀。(融化吉利丁的淡奶油,温度不要太高,保持在手指可触碰的温度,否则会影响吉利丁的凝固效果。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤13
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤13
  14. 淡奶油(打发用),加入糖粉,用低速 6成打发(刚出现纹路即可停止打发,不要打发过度。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤14
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤14
  15. 加入温热的吉利丁溶液(吉利丁溶液温度过低,会无法与奶油混合,产生颗粒),低速混合均匀,得到慕斯。(也可以用手动打蛋器混合,不要过度搅拌,以免慕斯过度打发,失去流动性。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤15
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤15
  16. 将1/2慕斯倒入模具,放入3寸的小蛋糕胚,蛋糕胚充分刷上糖酒水。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤16
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤16
  17. 倒入剩余的慕斯,稍摇动,让慕斯表面平整(慕斯打发过度,或室温过低,会让慕斯流动性减弱,做出来蛋糕会不平整,可以用微波炉3秒、3秒的加热来补救,让慕斯稍恢复流动性,再倒入模具),放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷冻30-40分钟,冷藏3小时左右。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤17
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤17
  18. 草莓淋面:草莓里加入糖粉,用搅拌机搅打成细腻的果泥。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤18
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤18
  19. 草莓果泥用微波中火转20秒左右,放入提前泡软沥干水的吉利丁,用余温融化吉利丁,搅拌混合均匀。(融化吉利丁的草莓果泥,温度不要太高,保持在手指可触碰的温度,否则会影响吉利丁的凝固效果。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤19
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤19
  20. 等草莓淋面稍冷却,降到体温以下的温度,倒在完全凝固变硬的慕斯上,继续放入冰箱冷藏至草莓淋面凝固(冷冻20分钟左右,冷藏90分钟左右。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤20
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤20
  21. 脱模(如果没用慕斯围边,需要用热毛巾加热慕斯圈后脱模),用草莓和香草装饰。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤21
    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤21

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作者: 干饭人

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