吃货网 牛排 煎和牛排-入口即化

煎和牛排-入口即化

牛排
牛排

大爱澳洲和牛和日本和牛。

前段时间疯狂爱上墨尔本的一家日式烤肉店里的日本A5和牛,薄薄的一片,两边煎上几十秒,沾一些海盐,放在嘴巴里,那种感觉完全是一口上天堂!不开玩笑!

后来在维多利亚市场的一家和牛肉店买到一块A5的日本进口和牛回家做牛排,结果有点失望。因为觉得花纹太多的和牛油脂也很丰富,像A5这种的还是薄薄的一片烧烤吃最好,要是做成厚厚的牛排,因为吃两口便超级腻!油腻! 感觉这种吃法有点浪费和牛的美味了。

我这里用的是澳洲的M9+的scotch fillet,是南墨尔本市场的肉店买的,感觉那家的和牛质量很好。脂肪和肉的比例刚刚好。
跟其他的牛排不一样的是,煎和牛的时候不用格外放油!

用料

牛排

1块

海盐

适量

现磨黑胡椒

适量
  1. 牛排一定要室温!室温!室温! 重要的事情说三遍。

    煎和牛排-入口即化的做法 步骤1
    煎和牛排-入口即化的做法 步骤1
  2. 我把牛排切一半,因为我的平底锅直径不够大。 两面放海盐和胡椒粉备用。
    1.开小火,切一些旁边的肥的部分放在锅里慢慢煎,把油脂都煎出来,这里用和牛本身的油脂代替牛油或橄榄油,煎出来会更香!
    2. 油脂分泌出来后,锅里开大火,等到冒烟的状态时把牛排放进去,用铲子压一下表面,确保肉紧贴在锅上。
    3. 根据自己喜欢的熟度和牛排的厚度煎的时间也不一样,我喜欢5成熟的,所以我一面大概煎2-3分钟,然后翻面一次,再煎2-3分钟。全程大火!
    4. 两边表面酥脆便可以出锅了。
    5. 这! 步!很! 重!要! 刚煎好的牛排一定不要立刻吃,把它放在盘子上歇一下,这步是为了牛排两面的温度慢慢延伸到牛排的里面,到最后才能呈现粉红色状态。

    煎和牛排-入口即化的做法 步骤2
    煎和牛排-入口即化的做法 步骤2
  3. 英文叫 resting! 让煎好的牛排休息一下…

    煎和牛排-入口即化的做法 步骤3
    煎和牛排-入口即化的做法 步骤3
  4. 酱酱 …切开以后是我最喜欢的粉红色! 5成熟煎得刚刚好! 还可以看到红肉与脂肪均匀分布。
    咬一口,嫩嫩的肉都在嘴里融化了,满满的幸福感!

    煎和牛排-入口即化的做法 步骤4
    煎和牛排-入口即化的做法 步骤4

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作者: 干饭人

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