吃货网 蜂蜜 青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)

青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)

蜂蜜
蜂蜜

🌈🐇🌸…撸一次就来更新记录一次🤡🤡
🌈🐇🌸…我也会把当前觉得最好的配比、技巧等等更新上来🤡🤡
🌈🐇🌸…当然还会把每一次的失败案例也更新上来🤡🤡🤡

🥣关于梅子、糖的选择和推荐:

我有发菜谱,好奇的可以去翻翻看!

《青梅&红梅▎蜂蜜梅子酒》
https://www.xiachufang.com/recipe/106431832/

⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️  持续更新  ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️

紫苏梅子露过几天整理出来了再更……

用料

♥︎蜂蜜梅子露

梅子(青梅/红梅)

500克

常温凉白开盐水(浸泡梅子)

盐15g:水1500g

常温凉白开(洗梅子)

适量

太古黄冰糖

500克

康维他蜂蜜

20克
♥︎紫苏梅子露

梅子(青梅/红梅)

400克

常温凉白开盐水(浸泡梅子)

盐15g:水1500g克

常温凉白开(洗梅子)

适量

新鲜紫苏叶(紫色)

50克

常温凉白开盐水(洗紫苏叶)

盐10g:水1000g克

常温凉白开(洗紫苏叶)

适量

太古黄冰糖

400克
♥︎器具消毒杀菌

高度白酒/沸水

适量
  1. ♥︎蜂蜜梅子露

    ⭐️做梅子露没有做梅子酒要求那么高,可以用做酒挑选剩下的这种轻伤梅子来制作;

    ①可以洗干净晾干后,用消过毒的无水无油干净小刀挖下烂的部位丢掉后,再拿来腌渍(这样做,腌渍时出汁较快、但破坏了梅子的表面,腌渍时间长了可能会把果核的苦味泡出来);

    ②可以用消过毒的无水无油干净水果刀把想要留下来做梅子露的那部分果肉切下来,然后不喜欢的部分和果核都不要,再拿来腌渍(这样做,腌渍时出汁很快);

    ③可以找一个消过毒的无水无油干净的比梅子面积宽的平整工具来按它几下,让它果核掉出来,然后只要失去了果核的肉壳壳来腌渍(这样做,腌渍时出汁很快);

    ⚠️这样的话梅子露后期会果肉沉淀物较多,可能还有果肉析出产生的絮状物,而且腌渍时也比较容易发酵,别的没什么;

    ④可以把洗好晾干处理完毕的梅子装进消过毒的无水无油干净保鲜袋或保鲜盒里,放进冰箱冷冻到可以硬得砸死人的样子(大概也就在冰箱过一夜吧)再拿来腌渍(这样做,腌渍时出汁较快);

    ⚠️这样做出来虽然腌渍时比较不容易发酵,但梅子黑黑的不美,而且我琢磨着冷冻会杀死梅子的很多营养成分,就是腌渍时出汁快一点,我觉得犯不着为了出汁快这么干;

    ⑤当然,可以用做梅子酒那样规格的完美果子来制作的啦(这样做,腌渍时出汁最慢、发酵率低于①-③类,高于④类、但梅子颜值漂亮、而且梅子表面无伤,正常情况下不会把果核的苦味泡出来,也降低了果肉析出率,露汁清澈);

    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤1
    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤1
  2. 提前一点煮沸足够用的清水,放凉至常温备用(凉白开);

    挑选出完好无损的美丽果子,用干净的自来水完全浸泡青梅2小时(自来水用量不包含在配方内);

    然后用干净无油的海绵清洁块最温柔的那一面轻轻的搓洗掉青梅身上的脏污和绒毛,好让之后酿出来的酒不易变质而且酒体更清澈(我不用盐搓,搓破皮了导致后期坏掉得不偿失,而且杀青就是去生涩味,既然梅子成熟度还不够,放一放再做不香吗?而且据说杀青也是然并卵,随意走走过场算了);

    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤2
    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤2
  3. 搓洗好后,用一个无水无油并且高度白酒或沸水消毒后的容器装起来,加入常温凉白开盐水,完全浸泡青梅20分钟;

    滤掉盐水,加入干净的常温凉白开,涮一遍青梅,目的是去掉表面的盐水;

    ⭐️搓洗梅子的时候要轻轻的(尤其是皮薄成熟度高的胭脂梅、黄梅),以免伤到梅子了之后泡酒会坏;

    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤3
    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤3
  4. 🤡🤡洗完澡,就来彻底晾干表面水分,也可以一颗一颗的擦干(用来晾干的容器、擦果子的东东一定也是要无水无油干净的,能消毒杀菌一下的,尽量消毒杀菌一下,比如用来晾干的容器)🍶🍶🍶🍶

    ⭐️不能用暴晒的方式晾干;

    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤4
    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤4
  5. 用高度白酒(比如朗姆酒、伏特加,二锅头也行,但是二锅头味道没有洋酒好闻),把用来泡酒的罐子和盖子消毒一遍;

    ⭐️用喷壶比较方便也节约酒;

    ⭐️消毒完瓶子里面不要有看到有可以在里面流动的酒;

    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤5
    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤5
  6. 我消毒器具喜欢用这个!

    顺便手洗干净、纸巾擦干、来点高度白酒倒手里搓搓……手部消毒杀菌完成🤡🤡

    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤6
    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤6
  7. 准备一把镊子、竹签……
    把它屁屁上的缔结都挑掉,以免后期变质坏掉影响酒的品质;

    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤7
    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤7
  8. 一层青梅、一层冰糖、一层青梅……最后一层冰糖+蜂蜜(然后最上面一层必须是冰糖),这样叠加堆在瓶子里(看起来塞得满满的,但是随着梅子出汁、冰糖化掉,就会降下去挺多);

    ⭐️我这个罐子是500ml的,根据罐子容量,按比例整体增减整个配方材料的用量就行了;

    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤8
    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤8
  9. ①我喜欢室温放置几天让糖融化掉,就放冰箱冷藏继续腌渍;

    ②也可以装好就直接放冰箱冷藏腌渍;

    ③室温不高于25°C的话还可以不放冰箱冷藏腌渍,但是后期如果表面会有泡泡、有酒味,是它在发酵了,并没有坏,把它放进冰箱冷藏后泡泡会消失;

    ④腌渍好的梅子露可以用小火加热,把它熬成停止发酵的梅子糖浆后冷藏保存;

    ⑤也可以隔三差五给它放一次气,大概腌渍半年以后就是梅子酵素;

    ⭐️觉得腌渍到了自己喜欢的程度后,如果一直不用小火熬制它,让它终止发酵的话,腌渍久了可能会看到里面有些果肉沉淀物或者果肉析出产生的絮状物,甚至变成了梅子酵素,这个没关系的,没坏;

    大概腌渍一个月就可以享用啦(如果像我一样在冰箱里面冷藏腌渍,那就腌渍三个月再享用吧)♥️~

    ⭐️取之前用消过毒的无水无油干净工具把它先混合均匀,因为平时不爱摇动罐子的话,一部分糖都沉在底部的;

    用冷藏好的气泡水来冲兑梅子露饮用;
    🧚🏻‍♀️关于气泡水,多年来我对圣培露是情有独钟,最讨厌喝巴黎水……喜欢咋喝就咋喝,看自己口味来🤡🤡

    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤9
    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤9
  10. ┅┅┅┅ 🌈以下是腌渍记录📝 ┅┅┅┅┅

    ┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅

  11. ♥️2021.06.04/室内最高温度23°C
    🧡蜂蜜梅子露(500ML发酵罐)

    💛配方:
    云南青梅(照水梅):250克
    太古黄冰糖:250克
    蜂蜜:10克

    🖤可能不会失败✅

    ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
    第5天(室内最高温度25°C):

    最上面的糖都化掉了(昨晚顶部还有一些冰糖没化),底部还是有较多冰糖没化的,上层浮着少许微小的泡泡(我琢磨这就是在发酵的表现),转移到冰箱冷藏继续腌渍,这样就不用担心发酵问题;

    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤11
    青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎(超详细get②种)的做法 步骤11

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作者: 干饭人

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