吃货网 早餐 全麦吐司(100%)

全麦吐司(100%)

美味的早餐

因为家人健身每周必做一次,做过太多次的方子啦,基本没有失败过。所以想记录下来🥸

▲  配方是两个450g吐司的量

▲  配方中的谷朊粉又称活性面筋粉,其蛋白质含量在80%以上,且氨基酸组成比较齐全,是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源,就是一种小麦粉中提取的健康物质。
    谷朊粉主要用于筋力较弱的面粉中,不但提高面筋含量,而且增加面团网络结构,从而提升面团保气性能,改善面包内部组织;还能使面筋网络结构更具有规律性,纹理清晰、组织均匀、气孔壁薄、透明性好、色泽洁白。
    简而言之,大家都知道全麦粉筋度不算太高,所以不容易发面,很难掌握。一般都会加高筋粉进行调和从而为了更好的发酵,但为了全麦的比例更高,谷朊粉是一个非常好的代替,只需要添加面粉含量的2-3%,就能达到全麦粉占比高达98%。基本算是一个纯全麦的吐司🍞啦。
   我用的就是新良面筋粉,1kg的量。真的可以用好久好久好久好久哇😂

用料

全麦粉

540克

鸡蛋

2个

水(或牛奶)

280(±10)克

5克

干酵母

6克

蜂蜜(可不加)

20g

椰子油(或橄榄油)

30g

谷脘粉

20g
  1. 将除酵母菌外全部原材料放进面包机桶中,开展和面。先一档慢速度揉和,三四分钟揉结团后,可将面糊取下掰成一小块丢进桶中,再添加酵母菌,2/3档加快揉出膜。
    (这儿我想说的是下  小麦面粉总重是540g,有时我能变着花式相等互换黑麦,麸皮,黑芝麻粉,黎麦这些。  黑麦得话换是多少都能够,像麸皮黎麦这类归属于杂粮谷类一般就40g上下就行。为了更好地提升点杂粮口味~看本人喜爱。图上➕的是40g黑麸皮)

    全麦吐司(100%)的做法 步骤1

  2. 全麦面粉彻底能够揉出出膜喔~
    (加了麸皮就觉得很身心健康很杂粮有没有😌)

    全麦吐司(100%)的做法 步骤2

  3. 揉圆放进器皿中逐渐一发。维持室内温度在26-28°最好是。
    (自己座标北方地区冬季家里有地采暖是最为适合的溫度,夏季天气炎热也合适,假如说室内温度低达不上能够放到有太阳的阳台边~或是家里有小台灯这类的开启运用灯照的溫度,洗脸盆放到下边~ 又或是运用家中的集成浴霸😳开了暧风将洗脸盆放到淋浴室。这全是我使用过的一些方式仅作参考啊哈哈哈)

    全麦吐司(100%)的做法 步骤3

  4. 我都是会像那样在保鲜袋上标识开始时间和名字。基本上一发都是在1小时上下,担心忘掉能够按时。

    全麦吐司(100%)的做法 步骤4

  5. 一发进行~

    全麦吐司(100%)的做法 步骤5

  6. 戳洞查验情况。不回缩,不容易快速反跳就行

    全麦吐司(100%)的做法 步骤6

  7. 倒出面糊从底端撕掉~这类微微的情况就证实一发取得成功~

    全麦吐司(100%)的做法 步骤7

  8. 排气管,擀开~  随后秤重匀称分离出来6等份,  揉圆盖保鲜袋松驰20min。
    (一般盖上的吐司面糊量操纵在165g内,超过就烤山型,不然面糊量过多会出现堆积。由于今日两个都准备烤方形因此 空出一小块就随意烤个小餐包好啦👀)

    全麦吐司(100%)的做法 步骤8

  9. 松驰好后开展第一次擀卷,擀成这类正方形,随后翻卷,先后卷好。
    (擀卷时假如面糊回弹力证实沒有松驰及时必须再次松驰5-10min)

    全麦吐司(100%)的做法 步骤9

  10. 所有擀好再次盖保鲜袋松驰15-20min上下~

    全麦吐司(100%)的做法 步骤10

  11. 松驰进行开展二次擀卷~我本人喜爱擀长卷,只需松驰及时,是彻底能够擀较长的

    全麦吐司(100%)的做法 步骤11

  12. 那样的大卷看见多舒适哇😎

    全麦吐司(100%)的做法 步骤12

  13. 先后放进吐司盒提前准备二发。
    (家中沒有面包发酵箱可以用电烤箱二发,我一直全是用电烤箱二发)

    全麦吐司(100%)的做法 步骤13

  14. 这儿表明下我的电烤箱二发仅仅在电烤箱里放一碗开水,二发一般也一个小时。半途我能隔三十分钟换一次开水。从来没有开过电烤箱超低温,由于电烤箱的超低温我认为都很高不可以确保在36°下列,电烤箱得温度表不可以精确分辨,假如溫度过高非常容易发表,我认为一碗开水的溫度环境湿度正好。

    全麦吐司(100%)的做法 步骤14

  15. 一小时上下的情况~ 七八成就可以盖外盖了,要想山型还可以发至九成。

    全麦吐司(100%)的做法 步骤15

  16. 取下,等候小烤箱。180°

    全麦吐司(100%)的做法 步骤16

  17. 盖上现身~

    全麦吐司(100%)的做法 步骤17

  18. 它是平常烤山型~实际上还可以八成取下,由于家中溫度太热了等候加热的全过程也会再次发醇像那样发太满😅

    全麦吐司(100%)的做法 步骤18

  19. 加热进行,掺烧烤制。
    三能金盒   190°下一层40分钟。
    三能少糖白盒   170°下一层28min上下
    一般吐司盒就180°下一层40分钟
    (金盒不太好着色,因此 能够适度升温着色令人满意截止)
    (等候的全过程赏析一下帅男😌)

    全麦吐司(100%)的做法 步骤19

  20. 公布啦  

    全麦吐司(100%)的作法 流程20

  21. 亮个相吧小宝贝儿

    全麦吐司(100%)的做法 步骤21

  22. 切成片三明治提前准备🥪~

    全麦吐司(100%)的做法 步骤22

  23. 再说一张~

    全麦吐司(100%)的做法 步骤23

  24. 大头照~

    全麦吐司(100%)的做法 步骤24

  25. 噔噔蹬蹬!(一声一声一声四声)
    奢华巨型看起来就偏贵版三明治~😎

    全麦吐司(100%)的做法 步骤25

  26. 俯览图~下班!

    全麦吐司(100%)的做法 步骤26

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作者: 干饭人

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