吃货网 酸菜鱼 家常版酸菜鱼(新手入门)的做法步骤图

家常版酸菜鱼(新手入门)的做法步骤图

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投喂爸爸妈妈的一天

调料:

  • 鱼(草鱼):一条
  • 酸菜:125克
  • 蛋清:一个
  • 姜:2片
  • 大蒜瓣:3-5瓣
  • 辣椒干:3-五个
  • 麻椒:15粒
  • 木薯淀粉:2勺
  • 米酒:适当
  • 白米醋:适当
  • 盐:适当
  • 白砂糖:适当
  • 黑胡椒粉:适当
  • 鸡精粉调料:适当

  • 生活中版酸菜鱼(初学者)的作法

    鱼片加盐抓出胶原纤维清洗整洁,添加盐、黑胡椒粉、木薯淀粉,蛋清抓拌匀称后加少量油抓拌保湿腌渍15分钟。

    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤1
    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤1

    水对外开放酸菜绰水3分钟后捞起来控干水分,锅中不加点油倒进酸菜炒出香味预留。

    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤2
    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤2

    鱼骨清洗放少量米酒腌渍除腥,葱根、生姜沫、蒜泥、辣椒干剁碎预留。

    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤3
    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤3

    热锅凉油撒少量盐放进鱼骨煎至双面定形。

    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤4
    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤4

    鱼骨定形后放进葱根末、生姜沫、蒜泥、酸菜煸炒匀称。

    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤5
    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤5

    煸炒3分钟后添加煮沸的开水,另外放白米醋、白砂糖、黑胡椒粉、盐、鸡精粉调料。

    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤6
    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤6

    煮至粘稠乳白色鱼汤就可以捞起来酸菜和鱼骨放入碗中埋下伏笔。

    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤7
    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤7

    锅中留鱼汤开低火煮,一片一片放进鱼片,中途不必拌和,待全部鱼片排完后渐渐地搅拌鱼片,避免 黏连。

    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤8
    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤8

    走红烧开鱼片3分钟后捞起来铺在酸菜上。

    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤9
    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤9

    放蒜泥、辣椒干、麻椒,葱后淋滚油后就可以服用。

    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤10
    家常版酸菜鱼(新手入门)的做法 步骤10

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    作者: 干饭人

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