吃货网 梨子 为什么梨子榨汁要变色,梨汁变色之后营养有什么改变

为什么梨子榨汁要变色,梨汁变色之后营养有什么改变

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为什么梨子榨汁要变色

1、梨子中含有酚类化合物,具有抗氧化性,梨子打成汁之后,酚类物质接触到空气,被空气中的氧气演化成醌类化合物,一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色,时间长了甚至会有褐色出现。

2、梨子中本身含有一些氧化酶,梨子的组织破碎后,氧化酶流出,与酚类化合物发生反应导致梨子变色。

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作者: 干饭人

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