吃货网 牛排 节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩

节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩

牛排
牛排

”惠灵顿牛排”可是节日聚餐时大厨们各显身手的大菜,家家都有自己的妙招。要点在于酥皮高温烤熟而不被汁水淹没,同时内部的牛里脊鲜嫩爆汁。这个菜谱的灵感来于Cooking Illustrated。绝妙之处在于用烤酥皮的余温来完成内部牛里脊的烹饪。这样做出的牛排有接近低温料理的鲜嫩口感,肉汁在烤制中一滴不漏。温度是成功的要素,所以务必使用针式温度计精准控制!这个菜谱主要分享概念,适合有一定料理基础的小伙伴,调味大家按照自己的口味来~

用料

牛里脊 (tenderloin)

800-1000G

第戎芥末 (dijon mustard )

1大勺

少许

黑胡椒

少许

酥皮

市购或自制约600G

帕尔马火腿

12片

鸡蛋液

1个

蘑菇栗子酱

红葱

4个

栗子

125g

棕色或白色蘑菇(crimini/ white button)

450g

白兰地

15ml

百里香 thyme

少许

少许

黑胡椒

少许

食用油

少许
  1. 将牛里脊的表面擦干,均匀的撒上盐和胡椒,用保鲜膜包好休息过夜。第二天将牛里脊从冷藏取出,用大火每面煎15秒左右。注意不要煎过长的时间,表面上色,内部还是完全生的即可。出锅后将芥末均匀的涂抹在表面,晾凉备用。

    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤1
    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤1
  2. 将蘑菇、红葱、栗子分别用料理机打碎,约米粒大小。热油中火将洋葱炒上色,加入蘑菇继续中火翻炒至水分挥发。加入栗子碎,白兰地炒至水分完全挥发。用百里香、盐和胡椒调味,离火晾凉备用。

    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤2
    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤2
  3. 在保鲜膜上将火腿平铺成可以完全包裹牛肉卷的大小。

    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤3
    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤3
  4. 将蘑菇酱均匀的摊平在火腿中央,牛肉放在底端。

    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤4
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  5. 像卷寿司一样将牛肉用火腿卷起来。保鲜膜包好,放在冰箱里休息一小时。

    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤5
    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤5
  6. 将酥皮擀至厚度约7mm的长方形。宽度为肉卷周长+2cm, 长度为肉卷长+7cm。在酥皮表面均匀的刷上蛋液。将肉卷从保鲜膜内取出,卷入,按照意识图封口。

    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤6
    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤6
  7. 两侧封口后向下折。

    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤7
    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤7
  8. 将表面刷上蛋液,放入冷藏休息2小时。预热烤箱至230C。

    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤8
    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤8
  9. 从冷藏取出,刷第二次蛋液,表面割上喜欢的花纹(注意不要割漏)。放入烤箱230C烤40分钟至酥皮金黄,此时肉卷内部温度应该在29C左右。从烤箱取出,室温休息40分钟,内部达到55C时切开享用。

    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤9
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  10. 休息好,切开后肉还很是嫩的状态😋

    节日聚餐必备|惠灵顿牛排🥩的做法 步骤10
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作者: 干饭人

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