用料
紫米 |
100克(含水75g) |
牛奶 |
25克 |
椰油 |
40克 |
鸡蛋 |
4个(55-60g带壳) |
糖 |
38克(我用了26g有机糖和12g罗汉果糖) |
奶粉 |
10克(可选用来增加奶香) |
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黑米泡浸留宿,控干水份(类似会消化吸收75g的水)
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椰油假如是以电冰箱拿出来的必须微波炉加热溶化,放凉点再和鸡蛋黄黑米和牛乳一起在破壁养生机里粉碎。我就用vitamin快速打过40秒
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蛋白质加3/4滴白米醋,分三次把糖加上弄成中干性发泡。见上图 – 一个稍显固执的小斜角。
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把黑米鸡蛋黄糊和1/3打发蛋白混和
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拌和的技巧要柔和,混和匀称后再添加剩余的打发蛋白
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最终再混和匀称能够 见到细微的泡沫塑料朋友也稍有膨松感就好了
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入模
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风炉275度华氏(134C)28分鐘。