我上年做了草莓冰淇淋,用的草莓果酱,草莓苗的口味较为浅,蛋香气更突显些,因此 2020年换了个作法,用了一款奶香味超浓厚的底材,配搭大颗粒物草莓果酱,挖到的球大理石纹路不必很漂亮,并且草莓苗甜酸口感突显
用材
鸡蛋黄 |
3个 |
绵白糖 |
20克 |
牛乳 |
200克 |
婴儿奶粉 |
30克 |
巧克力 |
50克 |
鲜奶油 |
250克 |
整粒草莓果酱 |
多多的的 |
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鸡蛋黄中添加绵白糖
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消磨至粘稠有纹理,色调变淡
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牛乳中➕婴儿奶粉,它是为了更好地提升奶香味,可是还要留意,添加婴儿奶粉就等同于提升了乳清蛋白,加温的情况下就需要更为留意不必糊锅,火也别开很大,煮到略微气泡就可以
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煮好的牛乳呈流线形倒进消磨的鸡蛋黄中,边倒边拌和,避免 鸡蛋黄烫慢煮鸡蛋汤
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搅拌均匀
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倒回一个大点的奶锅中
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开最少火加温,边加温边持续的拌和,直至能挂在刮板上
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等溫度降至50度的情况下倒进巧克力,拌和至朱古力彻底溶化
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随后筛粉一遍,会更为细致
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然后添加鲜奶油
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85g整粒草莓果酱
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搅拌后倒进冰激凌机中致冷拌和
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快凝结成型的情况下,依照一层冰激凌一层草莓果酱那样累加倒进
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放进冰箱冷冻4钟头上下再挖球
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挖到的表层有漂亮的大理石纹路,并且草莓苗的口味十分浓厚
草莓苗