吃货网 青梅 青梅子怎么做好吃,生吃青梅怎么不涩

青梅子怎么做好吃,生吃青梅怎么不涩

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青梅子怎么做好吃

1、青梅汁:青梅去蒂,洗干净杀青后晾干,放入冰箱冷冻一晚。取出冷冻好的青梅,一层糖一层青梅放入密封罐,5天后糖基本全部融化。取出融化的汁液,大火烧开后杀菌,冷却后保存,可以冷藏也可以冷冻。

2、脆梅:青梅去蒂,洗干净杀青后,用牙签扎洞,放入盐水中浸泡一晚,中间换水数次。最后一次用流水冲洗,冲去咸味和涩味。锅中放水和糖,糖约25%,小火烧开至糖融化,糖水冷却后倒入青梅浸泡%一晚。之后重复这个过程数次,每次提高糖浓度,最后到60%。浸泡3-5天可以食用,每次倒糖水一定要冷却,否则梅子就不脆了。

生吃青梅怎么不涩

1、青梅先用盐搓一会儿,揉到表皮透明,目的是去涩。

2、冲去盐,稍晾干放冰箱冷冻一天(这样比较容易出汁)。

3、取出解冻后,一层糖一层青梅装瓶密封。

4、大约二周糖都化掉青梅浮起后,可以滤出汁,也可不滤,放进冰箱冷藏。

青梅如何保存

青梅保存的方式会依熟度而有不同,六、七分熟的青梅,适合做脆梅及腌梅,保存方式可用塑胶袋封好后直接放入冰箱冷藏,如此一来可延长梅子的脆度。

若是八、九分的青梅,则建议封好后直接放在阴凉处来催熟,这是因为全熟的梅子会直接落地,因此一般梅农们都在八、九分熟时便采集完成,若想要以熟梅制成果酱或入菜,都是采用放在阴凉处催熟的梅子。

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作者: 干饭人

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