家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~

牛排

下厨房市集店铺：贝壳烘焙
食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～

七哥黄油酥皮，大家都知道有多棒了。纯黄油制作，口味好吃起来没负担，而且起酥效果绝佳。更是这道菜的得力助手。
做出来单个也不大，两个人分享刚刚好，也不会觉得腻哟。

用料

1. 如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。

   小秘书wx/手机同号：15601645072
   添加时请备注：下厨房
   我们的公众号：ibakers贝壳烘焙

   欢迎关注，期待与你们的分享

   

   家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~的做法 步骤1

2. 准备好材料。
   蘑菇洗净切碎，放一旁备用。

   

   家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~的做法 步骤2

3. 锅内下橄榄油，倒入蘑菇，中小火炒干水份，根据自己口味加入盐和黑胡椒，炒到微微焦即可出锅，放一旁冷却备用。

   

   家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~的做法 步骤3

4. 锅内加入适量黄油，牛排入锅煎至每一面都微焦出锅，趁热刷上黄芥末酱，每一面都需要均匀刷到芥末酱。
   煎鸭肝时锅内不用放油，鸭肝本身就含有丰富油脂，中火在锅内煎至每一面都微焦即可出炉放凉。
   tips：黄芥末酱口味偏咸，如果不喜欢口味太重可以少刷一些，但是黄芥末酱是惠灵顿的灵魂，千万不能去除，另外，黄芥末酱不等于外面吃日料的青芥末酱，千万不要用普通的青芥末代替

   

   家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~的做法 步骤4

5. 台面铺一层保鲜膜，将帕尔玛火腿平铺叠放在保鲜膜上方，再将前面炒好的蘑菇丁均匀的铺在火腿片上方，尽量铺得均匀一些。

   

   家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~的做法 步骤5

6. 再将牛排放在正中间，接下来就像叠被子一样，上下对折，左右向内折，尽量紧紧的用火腿片将牛排裹起来。

   

   家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~的做法 步骤6

7. 放入鸭肝，将保鲜膜再次裹紧，放入冰箱冷藏定定型10-15分钟左右。

   

   家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~的做法 步骤7

8. 酥皮记得提前10分钟取出稍稍解冻。
   准备好一张酥皮，取出冷藏的牛排，放置酥皮中间部位，上面再叠放一张酥皮（注意是交叉叠放，如下图），包起来就可以喽，注意不要留有缝隙。

   

   家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~的做法 步骤8

9. 取一张酥皮，裁剪成1cm宽度的细条，交叉覆盖在包裹好的牛排酥皮上。
   tips：可以将细条头尾部分分别与包裹牛排的酥皮交界处贴合一下，这样又起到了加固整体酥皮的包裹性 ，使酥皮不容易在烤制得过程中破裂

   

   家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~的做法 步骤9

10. 刷上蛋液，刷两次效果会更好噢。
    （注意底部底部边沿处一定要刷到蛋液，蛋液除了达到上色效果，还起到粘合作用）。

    

    家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~的做法 步骤10

11. 烤箱上火200度，下火160度，烘烤20分钟左右。
    （每个人烤箱温度不一样，烤箱温度和时间请根据自己的烤箱进行调节）

    

    家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~的做法 步骤11

12. 惠灵顿牛排就完成啦。
    惠灵顿牛排出炉后，静置5分钟，再切开享用效果更佳。
    牛排是需要Rest，才能够温度更均匀，肉汁更丰盈呢。

    

    家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~的做法 步骤12

13. 切开，就看到粉嫩粉嫩的牛排咯，赶紧趁热开吃吧~
    酥皮的层层香气，加上丰腴的鸭肝，鲜嫩的牛菲力，香气十足的蘑菇酱，再有黄芥末带来的那一味点睛之笔~~~~这种层次不愧是法餐的巅峰之作呀。
    期待你们的作业，哈哈。

    

    家庭复刻版惠灵顿牛排~高级法餐在家做起来~的做法 步骤13

车厘子的核有毒吗