吃货网 草莓 双色豹纹蛋糕卷

双色豹纹蛋糕卷

草莓
草莓

用料

蛋黄

4个(取大个鸡蛋)

低筋面粉

62克

咖啡牛奶液

42克(42克牛奶+2小匙即溶纯咖啡)

糖粉

25克(或细砂糖)

玉米淀粉

10克

玉米油

40克
  1. 蛋糕体蛋黄糊的制作:42克牛奶微波加热后加入2小匙即溶纯咖啡粉调匀放凉+糖粉25克+玉米油40克打成稀糊状

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤1
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 所有粉类(低粉+玉米淀粉)混合后过筛2~3次,加入1中,拌至无干粉

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤2
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 分两次加入蛋黄,拌至顺滑

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤3
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 制作豹纹图案:取一小碗,将制作豹纹花用的咖啡液调好备用

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤4
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 取一容器,将制作豹纹花要用的蛋白霜材料(蛋白1个,糖粉10克,塔塔粉1小撮)全部加入,电动打蛋器打至有小三角的硬性状态

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤5
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 准备两个小碗,各自加入2小匙蛋黄面糊,再分别加入1/3量制作好的豹纹花用蛋白霜

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤6
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 然后在其中一个碗中加1/4小匙咖啡液和1/2小匙低粉搅拌均匀,做成淡棕色的面糊

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤7
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 另一个小碗中逐渐加入余下的咖啡液直到自己认可的颜色程度和1小匙低粉加以搅拌均匀,制成深棕色的面糊

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤8
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 烤盘预先铺上油纸,并用厨房用纸蘸取沙拉油在油纸上抹上薄薄一层,这样做等下做好的图案部分就不会黏在烤盘上,可以完整地撕下。用汤匙舀起淡棕色的面糊并滴在铺好烤纸的烤盘上,描绘淡色豹纹,接着放入已预热170度的烤箱烘烤1分钟定型

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤9
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 烤好后再用汤匙滴下深棕色的面糊,将淡棕色的花纹周围2/3左右包围起来,描绘深色豹纹

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤10
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 再继续将深棕色面糊滴在空隙处做出圆形图案,接着再次送入烤箱用170度烘烤1分钟

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤11
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 蛋糕体部分蛋白霜的制作:4个蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后,分三次加入60克细砂糖打至湿性到中性发泡之间(拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子)

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤12
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 把做法5余下的蛋白霜(制作豹纹花所用蛋白霜)加入做法12中,再把所有的蛋白霜分三次加入到做好的蛋黄面糊中切拌,成为质地光滑的面糊为止

  14. 把做法13的面糊倒入烤好图案的烤盘上,表面抹平后,轻震几次赶出大气泡

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤14
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 送入预热150度的烤箱烘烤20~22分钟,取出后在烤好的蛋糕体表面盖上油纸,连同烤盘倒盖在冷却的网架上,取出蛋糕体

  16. 立即将表面的油纸撕下,再换上一张干净的油纸盖回蛋糕体上放冷

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤16
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 克雀巢淡奶油+40克细砂糖+1小勺奶粉,打发至稳定状态

  18. 蛋糕体图案朝下置于烤盘纸上,蛋糕上抹上一层打发好的雀巢淡奶油(外边缘留一部分不抹,这个一定要注意,否则卷到后面奶油会受挤压而溢出来,内边缘也可以适当留一部分不抹),摆上一排小草莓

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤18
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 用擀面杖辅助把底纸向后卷,同时把蛋糕片向前推着卷起,完成后放冰箱至少冷藏30分钟定型

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤19
    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤19

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作者: 干饭人

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