如果不吃
还有什么快乐?

原味黑椒牛排配奶油土豆泥

牛排

牛排

O(∩_∩)O~
马上又要到情人节了,亲们想到的情人节大餐是什么呀?相信很多人跟我一样,会去吃一点偏西式的。自然是少不了红酒牛排和意面了,这篇菜谱帮大家解开在家自制鲜嫩多汁的牛排的神秘封印。
 首先我们要选择品质稍好的牛排。太阳谷-谷饲板腱牛排,肉牛谷饲喂养,区别于草饲,谷饲油脂丰富,肉质更加细嫩。而且吃货们注重的油脂和雪花纹——太阳谷牛排肉眼可见,雪花纹路清晰,大理石油花分布均匀,肉质细嫩,稍微注意技巧,是不容易煎老的。在行业内,太阳谷板腱牛排荣获加拿大AAA评级,是对太阳谷牛排的安全和品质的高度认可。即使大家跟我一样不懂什么M5、M10,选择品牌,就能选对品质啦。
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(1)关于牛排的腌制:
市面上很多牛排是已经腌制过的,但对于真正的高品质牛排,必须是未经腌制,最大程度保留了牛肉的原始风味。
牛排提前解冻,在室温放置30分钟左右,让肉里面温度达到室温。用粗海盐和黑胡椒抹匀,进行腌制,细盐会破坏肉质,也最好不加液体调料,因为煎牛排时候液体会降低锅内温度,影响煎牛排时候表面起的美拉德反应。腌制后的牛排,表面油光发亮,就可以入锅啦。
烹饪前半小时腌制,腌制后烹饪前再在表面撒10g白砂糖,使其粘附在牛排表面,高温烹饪后,这层糖衣就成棕色的脆皮包裹在牛排外面,口感极佳。
好的牛排,只需海盐,黑胡椒,最多再有点新鲜迷迭香,足已。
(2)关于牛排的熟度:
一般我们两种方法判断牛排熟度,使用温度计测量中心温度决定起锅时机。煎好的牛排外表酥脆,内部软嫩多汁,呈粉红色。
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度
三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色,整个牛排都很烫。
七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着粉红色。
另外就是手压法。需要你手指按牛排,感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起,虎口到大拇指根的软硬程度就是rare的感觉;拇指和中指就是medium rare;拇指无名指就是medium,最后小拇指和拇指就是well done了。

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情人节来啦,不妨在家亲自动手,
为你心爱的那个ta烹煮一顿专属你们的情人节大餐吧。

2月13日~2月19日,参与活动,跟做太阳谷牛排食谱 或晒出你的情人节大餐,就有机会获得甜蜜好礼哟!活动链接:https://www.xiachufang.com/page/market/360/

用料

原味黑椒牛排

太阳谷板腱牛排

一块

橄榄油

适量

黑胡椒

适量

海盐

适量

细砂糖

10g

黄油

20g

新鲜迷迭香

2根

大蒜

2瓣

新鲜柠檬

一个
奶油土豆泥

土豆

2个

淡奶油

30g

黑胡椒

适量

适量
蒜香辣意面

意面

100g

大蒜

4瓣

干辣椒

4个

生抽

适量

罗勒叶

几片

圣女果

适量
  1. 牛排提前一晚放冷藏室解冻。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤1

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤1

  2. 太阳谷板腱牛排雪花纹路清晰,大理石油花分布均匀。厚度适中,真正高品质牛排。
    市面上那种薄薄一片的号称牛排的,只能叫牛片啊!

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤2

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤2

  3. 不能洗,直接用厨房纸巾反复吸干水分两次。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤3

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤3

  4. 吸干血水后,直接在表面抹橄榄油,抹薄薄一层,抹匀即可。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤4

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤4

  5. 现磨黑胡椒粉撒一层,抹匀。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤5

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤5

  6. 现磨海盐撒一些,抹匀。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤6

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤6

  7. 腌制后的牛排,表面油光发亮,就可以入锅啦。烹饪前再在表面撒10g白砂糖,有助于牛排表面形成棕色的脆皮。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤7

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤7

  8. 将铸铁锅烧到很热,差不多要大火烧5分钟,烧到冒烟。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤8

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤8

  9. 放上腌制好的牛排,这时会听到哧哧的声音,证明锅子真的烧得很热。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤9

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤9

  10. 不贴合的地方可以用夹子摁压下,30秒后,调中火,一起煎一分钟,烤痕出来再翻,如雪花多,多烤一会逼出油分。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤10

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤10

  11. 翻面煎,切一块黄油放在牛排上,同时把迷迭香和蒜放下去煎。煎约1分钟。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤11

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤11

  12. 时间到,用夹子把牛排夹起来,把两面侧边各煎15秒。全部要煎到。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤12

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤12

  13. 由于室温低,我同时把放牛排的盘子和醒牛排的架子都放在烤箱里50℃保温。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤13

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤13

  14. 起锅,先把牛排放在架子里放一边静置约3~5分钟,以锁住汁水。
    我不想让肉汁把表面焦脆泡软,就放在架子上醒了,也可以直接放在盘子里醒。
    醒的时候我还是放在50℃烤箱里。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤14

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤14

  15. 奶油土豆泥做法:
    一定要在煎牛排提前准备。
    土豆洗净去皮,放入微波炉中高火12分钟,全熟后压成土豆泥。
    趁热拌入淡奶油、现磨黑胡椒和一点点盐即可。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤15

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤15

  16. 香蒜辣意面做法:
    意面用水煮熟,过水放一旁备用。
    干辣椒切丝,大蒜拍碎,锅内放油~
    油热后放入大蒜煎香,在放入干辣椒,倒入沥干水的意面,炒匀,淋入生抽,入味后装盘。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤16

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤16

  17. 我做的是七分熟的牛排,是大部分人能接受的熟度。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤17

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤17

  18. 看看中间粉红色的状态,柔软鲜嫩。
    醒好的牛排,将肉汁和现挤柠檬汁稍微混合,淋在牛排表面即可。

    一顿视觉、味觉都满意的情人节大餐就做好了,举杯吧,队友~为了越来越好的生活。
    趁热吃,冷肉真的不好吃。

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤18

    原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法 步骤18

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