吃掉扬起的黄土—“驴打滚”（分享不粘手不变硬的秘诀）

美味的早餐

待在北京多年，虽说对北京的菜（主要因为大部分在食堂里吃的）并不十分喜爱，但是对北京的各类特色小吃还真的挺喜欢的，品种繁多，味道各具特色，一年四季都有的吃。N年前第一次去小吃街简直觉得太震撼了，只可惜那时当穷学生的我口袋里没有几个钱。如今离开北京很久了，对北京的小吃还是念念不忘。
驴打滚，又叫豆面糕，是当年慈禧爱吃的食品。属于北京的传统小吃，号称老北京小吃十三绝之一。它表面呈黄色，与白色糯米卷起的红色豆沙馅层次分明，特点是香、甜、软、糯，有着浓郁的黄豆香味。
至于为什么叫“驴打滚”？据说有好几种由来，咱也不探究了。不过看到制作过程就明白了，表面撒的黄豆面，真的犹如老北京效外的驴子在野外撒欢时扬起的阵阵黄土。不过这里的黄土这么香，咱们就开心地大口吃掉它！

用料

1. 1. 准备好原料。红豆馅能够自己做，但此次我就用了买的。买了黄豆面粉是生的，之前做韩式辣酱（https://www.xiachufang.com/recipe/106188293/）中使用过的。

   

   吃掉扬起的黄土—“驴打滚”（分享不粘手不变硬的秘诀）的做法 步骤1

2. 2. 生黄豆面粉倒进锅中炒过，此次做驴打滚不用许多 ，但我多炒了一些。

   

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3. 熟的黄豆面粉色调加重，很香哦

   

   吃掉扬起的黄土—“驴打滚”（分享不粘手不变硬的秘诀）的做法 步骤3

4. 3. 粘米粉里加少量糖（看本人爱好，不用还可以，你加了一点点）、油（它是不沾手不会改变硬的窍门之一）

   

   吃掉扬起的黄土—“驴打滚”（分享不粘手不变硬的秘诀）的做法 步骤4

5. 4. 添加水，水一定要超过粉的占比，一般1:1.5上下，由于加了油，因此 我就用了210克的水。（水的占比也是不容易发硬的窍门，1:1的占比过夜非常容易发硬）

   

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6. 5. 搅拌均匀成流动性状的液态檽米浆

   

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7. 6. 应用宽口偏浅的菜盘来蒸米浆，粘米粉遇热匀称易熟。菜盘底端和四周刷上一层薄油防粘，以便捷熟后取下。

   

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8. 7. 搅好的粘米粉倒进准备好的盘里，大火烧开后上锅蒸大概十五分钟上下煮熟

9. 煮熟的粘米粉呈全透明状

   

   吃掉扬起的黄土—“驴打滚”（分享不粘手不变硬的秘诀）的做法 步骤9

10. 8. 准备好整洁的生产加工台，上边倒上一些熟黄豆面粉（为了更好地口味细致，能够筛粉一下），粘米粉略微放凉后取下放到黄豆面粉上，双面沾有黄豆面粉（那样解决起來就大部分不沾手了）

    

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11. 9. 用擀面棍将沾有黄豆面粉的粘米粉团擀成正方形。喜爱加多红豆馅的擀薄点，要不就擀厚些。我擀得较为薄

    

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12. 10. 在上面尽可能匀称铺地上一层薄的红豆馅，这一有点儿费力，必须一点细心，旁边能够空出一些空缺便于实际操作

    

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13. 11. 随后卷起来成长条形，切割成长度类似的段

    

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14. 11. 除掉边角余料，表层再筛上一层薄薄黄豆面粉就可以了

    

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15. 摆盘装饰时发觉黄豆面粉一不小心又没了些，再筛上一些香喷喷黄豆面粉，黄土层扬起來！

    

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16. 看横切面，好诱惑

    

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17. 干了类似十二块，大家迫不及待地尝了尝，一不小心灭掉四块，剩余这种加保鲜袋入冷藏室留宿储存。替诸位亲尝了，第二天吃仍然软糯如初见。

    

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