记得很小的时候,看到奶奶拿着一个个圆形的竹筛子,上面小心翼翼的放上本地的大叶菜。慢慢菜会变色,会散发出特有的香味。那时的我特别喜欢围着筛子跑来跑去,那时奶奶总会笑着说:“小疯丫头,慢点跑,不要碰到筛子,等菜晒好了给你炖肉吃,可香了。”大了一点随着父亲离开了老家,每年到冬天奶奶都会寄一大包梅干菜,让爸爸给我炖肉吃。每次吃这个菜这总能让我想到那个小院子,奶奶慈爱的笑脸。现在的我虽然做了很多次梅干菜扣肉,儿子说很好吃,但是总让我觉得味道少了点什么。
配料:
儿时味道梅干菜烧肉的做法
梅干菜凉水泡1小时,备用。
五花肉切一厘米厚块。
肥一些的肉放入不粘锅煎到两面金黄。
将剩余的肉放的锅里一起再煎一下,这样的肉会很香。炒的同时放入姜片,葱和八角。
黄冰糖放水熬成糖浆。(如果不想熬也可以后面直接放)
糖浆,料酒,生抽,老抽翻炒。当汁水粘稠起泡后缓缓加入凉开水。
梅干菜泡好洗干净。
水开后加入梅干菜大火炖开,转小火炖半小时。
汤汁收干后关火闷一会盛到大碗里。开吃?