经典的牛排不需要过多复杂的操作,简单操作更能突出牛排的鲜美。这就要求牛排的品质必须要好,煎牛排的锅也非常重要,最好用铸铁锅。STAUB珐宝珐琅铸铁煎牛排锅的厚底,黑色微孔珐琅内壁,可经让牛排的温度控制在一个比较稳定的状态,保留牛排里面的水份不流失,这样更能诱发出优质牛排鲜美的焦香。方形的横纹烤盘,可以让牛排煎出漂亮的纹路。而且可以适用于各种炉具哦!
喜欢吃牛排的朋友,可以趁双十一搞活动入一个,毕竟一口好锅真的可以用很多年。
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用料
STAUB珐宝珐琅铸铁煎牛排锅 |
1只 |
3cm厚西冷牛排 |
1块 |
黄油 |
20克 |
大蒜 |
1.5个 |
芦笋 |
4根 |
圣女果 |
4个 |
橄榄油 |
3+1勺 |
黑胡椒碎 |
适量 |
海盐 |
适量 |
迷迭香 |
几根 |
柠檬 |
半个 |
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准备好食材,牛排选用的是3cm厚的西冷牛排,吃起来更过瘾。
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牛排要室温放置回温,两面用厨房纸吸干水份,这点很重要。
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撒上海盐,黑胡椒碎,蒜沫,抹上橄榄油,放置15分钟,让调料与肉表面充分接触。
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大火预热铸铁锅,微微冒烟才好,这样才能把血水封住,出来的肉才嫩。
如果把握不准,可以滴几滴水,瞬间蒸发的状态就好了。 -
锅中倒入少许橄榄油,将牛排放入
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每面煎1.5分钟,可以看到已经产生美拉德反应,表面焦黄。
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这时候可以放入黄油,改小火了。
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再重复煎两面,各2分钟。是如果是薄的牛排,就要缩短时间,1分钟就可以。油脂厚的地方可以适当用夹子按压,侧面也要煎,特别是边缘有肥肉的,这样才能锁住血水,保持牛排的鲜嫩。要用硅胶夹,不能用铲子。
期间不停地将黄油舀起来淋在牛排上,保证牛排受热均匀。这时可以加少许大蒜、迷迭香一起煎,不能焦了哦!
看到有深色焦痕,就可以了。整个煎的过程约7-8分钟。将牛排放入盘子,盖个盖子,一定要静置5分钟,这样才能完美的松驰牛肉纤维,融合肉汁。 -
将不剥皮的大蒜一切两半,煎至金黄。
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再煎点配菜吧!
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根据自已的口味,放入迷迭香或百里香,撒点黑胡椒碎,淋上蒜香黄油汁,挤点柠檬汁,切开牛排开始享用。
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这牛排也太鲜美了吧!赞爆啦!