如果不吃
还有什么快乐?

墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司

蜂蜜

蜂蜜

墨取其黑,黎取其黑中带黄,其实就是烤好的黑芝麻/白芝麻的颜色,我也会称呼它们大黄/二黑,没文化还要卖弄。
①本配方为2个吐司用量,因为要做造型吐司水量做了减量调整。
②面包体已经减糖添加了蜂蜜,加上馅料的甜度,口感甜度适中,芝麻和蜂蜜的复合口味很香甜。
③竹炭粉用的是5A黑度,这次2个吐司用了10g,成品真的非常黑,下次可以试试8g,竹炭粉不同黑度添加量应做适当调整。
④买的熟芝麻直接捣碎,留部分芝麻颗粒口感更好。
⑤下厨房首次传作品,主要用作记录以便再次制作,也方便有兴趣的朋友参考。

用料

高筋面粉

560克

奶粉

30克

竹炭粉

10克

白糖

40克

鸡蛋

一个

蜂蜜

30克

淡奶油

40克

耐高糖酵母

6克

285克

食盐

6克

无盐黄油

40克

芝麻馅–淡奶油版

熟芝麻碎

120克

奶粉

60克

白糖

40克

食盐

2克

淡奶油

100克(可调)
  1. ①除盐/黄油以外所有材料混合打出厚膜,加盐/黄油打出9分膜。
    ②做造型吐司面膜不要过薄,薄而韧的面膜禁折腾。
    ③面粉吸水率不同,预留少量水视面团软硬做调整。
    ④打面全程控制面温26℃以下。

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤1

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤1

  2. 打好的面团称重分割成2份/滚圆/松弛醒发30分钟,记得覆盖保鲜膜,以免面团表皮失水干硬。

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤2

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤2

  3. 白/黑芝麻馅制作—
    ①熟芝麻捣碎保留一些小颗粒。
    ②熟芝麻碎+奶粉+白糖+盐混合均匀,分次加入淡奶油,边加边搅拌直至需要的粘稠度。

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤3

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤3

  4. ①2份面团分别擀成长方形大薄片,将芝麻馅分别均匀涂抹在面片1/2处。
    ②将未涂抹馅料的1/2面片折叠包住馅料并压实,捏紧接口。
    ③面片擀成长片进行第一次折叠,冷冻松弛20分钟。(3、4折随意)
    ④取出再次擀长,进行第二次折叠,冷冻松弛20分钟。(3、4折随意)

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤4

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤4

  5. 取出松弛好的面团,擀成大小/厚度合适的长方形,不用那么严格没有具体尺寸,看着来。

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤5

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤5

  6. 两个面片分别均匀切成8条

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤6

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤6

  7. 调整切条方向,切口向上两两合一粘合成4条,调整面条长度。

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤7

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤7

  8. ①每4条编成一个四股辫(切口向上),整理后入吐司盒最终发酵。
    ②烤箱开启发酵功能,旁边放一碗热水,设置温度35-38℃。

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤8

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤8

  9. 发酵至8分满时取出,预热烤箱,9分满时入烤箱烤制。

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤9

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤9

  10. 烤箱预热—
    设置  170/200℃   15分钟
    实测  160-170℃

    烤制—下层
    设置 160/190℃   实测 150-160℃   
    烤至约10分钟   降上火至 140/190℃  
    三能低糖盒子,全程35分钟。

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤10

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤10

  11. ①吐司出炉及时振模/脱模/晾凉。
    ②手温时装袋密封保存,常温2-3天,冷冻保存试过一个月口感变化不明显。不过加馅的吐司最好还是尽快食用完,以免影响品质。

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤11

    墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法 步骤11

标签:山竹

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