今天分享这个配方,不用二次发酵,比一次发酵爆发力强,非常快手小餐包。
配方里用了爱乐甜·零卡糖粉,0%糖0%脂肪0%卡路里,不用担心长胖的哦。
同时使用了爱乐薇淡味黄油,使成品奶味十足,快来收藏试做吧。
用料
耐高糖酵母 |
6克 |
鸡蛋 |
100克 |
牛奶 |
240克 |
爱乐甜·零卡糖粉 |
60克 |
奶粉 |
30克 |
高筋面粉 |
500克 |
爱乐薇淡味黄油 |
30克 |
盐 |
4克 |
墨西哥酥皮酱 |
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爱乐薇淡味黄油 |
40克 |
鸡蛋液 |
35克 |
爱乐甜·零卡糖粉 |
35克 |
低筋面粉 |
45克 |
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除黄油和盐以外,所有材料按先液体后粉类的顺序放入盆中,揉成带有筋性的厚膜。(我用厨师机先低速揉成无干粉,在中速揉大概8分钟。)
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加入软化的黄油和盐。
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刚开始揉时黄油和面不融合,揉一会儿就好了。(厨师机低速揉一会儿,融合之后再中速揉。)
揉成透明薄膜状就好。(厨师机中速大概10分钟。)不用揉成吐司面包那种手套膜。
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重点来了:
盖上保鲜膜,面盆底下放温水盆静置30分钟左右。 -
静置好的面团。
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揉面排气,平均分成12份团成团。
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放入12连模蛋糕模具中,按扁整型。
表面喷水,放入烤箱发酵功能35度左右40分钟。(烤箱里放一碗热水,增加湿度。)
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发酵的时间我们来做墨西哥酥皮酱,软化的黄油手动打蛋器搅打开之后,加入白糖。
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搅打均匀。
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分多次加入蛋液成图种状态,不要担心,不是做错了。
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筛入低筋面粉用刮刀翻拌成粘稠状。
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装入裱花袋前端剪个小口。
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发酵好的面团明显鼓出了好多,挤上墨西哥酥皮酱。
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放入预热好的烤箱,180度18分钟左右。
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爆发力杠杠的,墨西哥酥皮酱慢慢融化,包裹住蘑菇头,满屋飘香,金黄色出炉。(看上色情况,适当加盖锡纸)
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刚烤好的成品如云朵般轻盈绵软,蘑菇头顶着酥皮酥酥的,一片一片撕着吃,简直是停不下来。