雪莲果为什么一下子就变黑,怎么防止雪莲果变黑

雪莲果为何一下子就发黑

空气氧化发黑。

当雪莲果去皮后，其內部植物细胞中的酚类物质便在酚水解作用下，与空气中的co2产生氧化还原反应，并造成很多的醌类化合物，新生儿的醌类化合物能使植物细胞快速的变为深褐色，这类转变称之为食材的酶促褐变，因此 雪莲果去皮放一会儿后会发黑，日常日常生活不但是雪莲果，普遍的iPhone、梨及马铃薯、四季豆等也是有这类状况，这类褐变危害了食材的外型，使表层的营养元素有一定的减少，但还行服用。

雪莲果割开后变黑该怎么办

1、轻度发黑：可立即服用

因为雪莲果发黑关键是由于在其中的酚类物质空气氧化而致，其造成的醌类化合物并沒有毒副作用，服用后对身体不容易造成损害，因此 只需感觉色调不危害胃口得话是能够再次服用的，如觉得灰黑色一部分危害胃口得话，能够削掉变黑的一部分再吃。

2、变黑比较严重：丢掉

若是雪莲果去皮后置放時间较长，植物细胞在空气中氧化分解功效加重，造成雪莲果表层的营养元素溶解较多，阿拉伯胶化学物质在水解作用下进一步溶解为阿拉伯胶酸和乙醇，促使瓜瓤疏松、潮湿、掉色、变味儿，乃至变黑易腐烂得话，就不可以再吃完，那样的雪莲果要尽早丢掉，以防误吞中毒了。

如何避免 雪莲果发黑

1、冷水泡浸

要想防止雪莲果削皮不掉色，只需阻隔co2，就能避免 掉色，可将削皮的雪莲果放进冷水中泡浸、或放盐的水中泡浸。

2、加温

雪莲果发黑的褐变反映必须有雪莲果中酚类的参加，而酚类怕高温，根据加温雪莲果可让多酚类丧失特异性，进而防止变黑，倘若用雪莲果煲汤喝，不着急烹制得话，可先绰水储备用以防瓜瓤发黑。

3、滴柠檬水

将割开的雪莲果放进滴有柠檬水的水中，可防止与氧化，还能缓解在其中的维他命等营养元素外流，放进冷藏室能够储存1天上下。

直接生吃雪莲果会感柒裂头蚴吗

洗干净再吃不容易感柒裂头蚴。

雪莲果为地底地下茎食材，其存有感柒裂头蚴的概率较低，并且一般立即直接生吃得话，会历经冷水充足清理后再吃，一切正常状况下并不会感柒裂头蚴，若确实担忧有寄生虫病的，能够将雪莲果煲汤加温后再吃。