吃货网 草莓 不起皮 不裂开 正卷反卷都OK的草莓苗津田卷

不起皮 不裂开 正卷反卷都OK的草莓苗津田卷

草莓
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因为喜欢吐司面包~我在最开始的分蛋戚风蛋糕卷,到之后蛋黄海棉卷,如今继续学习试着不一样方式的大卷~

这儿共享的是大名顶顶的津田卷,仅用小麦面粉无盐黄油生鸡蛋的大卷,生鸡蛋的香气十分浓厚,蛋糕胚子很潮湿细密~

和传统式津田卷不一样,也没有买特别制作模貝,因此这儿只纪录下合适自身的药方,我的蛋糕模具是28*28的三能金盘,因为我试过27*27的蛋糕模具,生日蛋糕薄厚转变 并不大~

最终填补了开启锡纸的生日蛋糕表层图,不欺人的药方,不裂开,不沾锡纸~

用材

蛋白质

3个

鸡蛋黄

4个

白糖

60克

无盐黄油

34克

低筋粉(紫罗兰花)

34克

柠檬水

适当
  1. 鸡蛋黄加二勺糖,温开水拌和到白砂糖溶化后,消磨至膨松泛白;

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  2. 蛋黄打发后情况;

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  3. 将剩下白砂糖分次添加蛋白质中,消磨至湿性发泡情况;

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  4. 混和鸡蛋黄和打发蛋白;

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  5. 筛入低筋粉,搅拌至无粉剂;

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  6. 添加溶化的无盐黄油,搅拌至面浆匀称有光泽度;

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  7. 最终面浆的情况,不容易破乳;

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  8. 倒进模貝:28*28;

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  9. 电烤箱170度,18分鐘,表层的热气泡无需理睬,翻卷以后就整平了,它是公布后的正脸渣图,不容易裂开;

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  10. 它是背面的渣图,沒有牛奶布丁层,皮肤毛孔匀称,由于加多了一颗鸡蛋黄的关联,色调很美~

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  11. 抹上鲜奶油,放上草莓苗;

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  12. 翻卷放冷藏室三十分钟定形;

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  13. 开启锡纸,外皮不沾锡纸,不裂开;

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  14. 横切面大概那样,能看下吐司面包的薄厚;

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  15. 当婚礼伴手礼也是太棒了~

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  16. 开启锡纸的渣图看一下,表层不容易裂开,不容易沾锡纸

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  17. 渣图横切面看下卷卷的薄厚和皮肤毛孔~

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作者: 干饭人

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