草莓卷

草莓

在做过很多很多蛋糕卷，
很多很多蛋糕之后。
才觉得慢慢懂得了戚风蛋糕，
戚风蛋糕说难不难，
说简单又不简单。
难在要掌握好每一个小细节才能做的完美
简单在材料和步骤相对较少。
而就是这样一个蛋糕偏偏就是最受欢迎的。
我试过网上各种神方，
也自己一点点调试自己喜欢的组合。
希望油再少一点，
步骤再简化一点，
蛋糕体厚度不要太薄也不要太厚，
总之就是用最简便的方法
但是要做出细腻柔润的蛋糕。
于是经过一次次调试有了现在这个配方。
这个配方我试过很多次，
基本出品都是比较稳定的好掌握的，
而且每一步做的时候都比较好操作，
也没有特别复杂地方。
所以我觉得是时候分享出来了，
希望大家仔细看完后，
都可以做出完美的蛋糕卷。
烘烤：
烤箱中层
上下火170度
18分钟

*注意：
*我用的是60克左右每个的鸡蛋，鸡蛋大小必须合适，如果太小可以多加一个
*糖量根据个人喜好添加

用料

1. 保证所有工具无油无水，鸡蛋表面清洗干净擦干。称量好所有材料，牛奶和色拉油称在一个大盆里就好。

   

   草莓卷的做法 步骤1

2. 烤盘垫好防粘的油布/油纸，垫平整。预热烤箱至170度（不要怕费电，早点预热以免后面忘记。烤箱温度稳定很重要）

   

   草莓卷的做法 步骤2

3. 牛奶和油用蛋抽快速画圈搅拌至变浓稠一点。

   

   草莓卷的做法 步骤3

4. 筛入低筋面粉

   

   草莓卷的做法 步骤4

5. 刚开始可以画圈拌，等基本看不见干粉了就不能画圈了，画Z字形混合面糊变细腻没颗粒。

   

   草莓卷的做法 步骤5

6. 刚开始可以画圈拌，等基本看不见干粉了就不能画圈了，画Z字形混合面糊变细腻没颗粒。

   

   草莓卷的做法 步骤6

7. 分离蛋白和蛋黄，蛋黄直接放面糊里，蛋白放另一个盆中。也可以把鸡蛋直接打在一个盆里，然后用15ml的勺子把蛋黄捞出来。

   

   草莓卷的做法 步骤7

8. 同样用Z字形混合蛋黄和面糊，混合均匀，混合好的面糊细腻光滑，拿起蛋抽可以流下来。

   

   草莓卷的做法 步骤8

9. 8、①蛋白中滴入几滴柠檬汁，新鲜柠檬汁也可以，都没有的几滴白醋也可以。
   ②打蛋器高速打发至大鱼眼泡变细后加入1/3细砂糖。
   ③继续高速打发至泡沫变细腻，拉起打蛋器还是会滴落时加入剩下的1/2细砂糖。
   ④继续高速打发至提起打蛋器可以挂住不会滴落，差不多就是湿性发泡时加入剩下的细砂糖

   

   草莓卷的做法 步骤9

10. 泡沫很细腻，提起打蛋器可以呈大弯勾时停下来，然后用最低速，打蛋器不动，转动盆子一圈，这样可以卷走里面的大气泡，蛋白可以更细腻

    

    草莓卷的做法 步骤10

11. 最后打发好的的蛋白是这个状态，如果太湿容易消泡，出炉后容易回缩比较厉害。太干卷的时候会开裂。

    

    草莓卷的做法 步骤11

12. 取1/3的蛋白到蛋黄糊里，把底下的面糊翻上来然后切拌几下，再重复动作，大致混合均匀。

    

    草莓卷的做法 步骤12

13. 取1/3的蛋白到蛋黄糊里，把底下的面糊翻上来然后切拌几下，再重复动作，大致混合均匀。

    

    草莓卷的做法 步骤13

14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊里，把底下的面糊翻上来然后切拌几下，再重复动作，大致混合均匀

    

    草莓卷的做法 步骤14

15. 混合好的面糊倒回到蛋白盆中，用同样的手法拌匀，最后的时候再翻拌一圈，确保底部的蛋清都翻上来拌匀了。最后混合好的面糊细腻有光泽又蓬松。

    

    草莓卷的做法 步骤15

16. 混合好的面糊倒回到蛋白盆中，用同样的手法拌匀，最后的时候再翻拌一圈，确保底部的蛋清都翻上来拌匀了。最后混合好的面糊细腻有光泽又蓬松。

    

    草莓卷的做法 步骤16

17. 拌好的面糊距离模具20-30cm从中间呈飘带状倒下去

    

    草莓卷的做法 步骤17

18. 用刮刀从中间向四周推平面糊，也可以用刮板来推平，尽量弄的平整均匀，这样烤出的蛋糕厚度一致表面也光滑。平整好端起烤盘在桌面上震出大气泡，送入烤箱烘烤。170度中层上下火18分钟

    

    草莓卷的做法 步骤18

19. 烘烤完成后取出烤盘，距离桌面20cm左右震出热气，然后提着油布的一边把蛋糕抽出来放到晾网上，四周的油布撕开晾凉。

    

    草莓卷的做法 步骤19

20. 草莓清洗干净，切掉草莓蒂和前面尖尖比较宰的地方，这样最后切出来的蛋糕卷每一块都能切到大块的草莓

    

    草莓卷的做法 步骤20

21. 淡奶油打至9分发，卷蛋糕卷的奶油打的硬一点比较好卷。但是也不要过头了，过头很难抹开，也不好吃哦。

    

    草莓卷的做法 步骤21

22. 撕一张比蛋糕两头各长出10cm左右的油纸。
    ①把蛋糕放上去撕掉油纸。像我做的这种反卷的话再把蛋糕翻过来，表面朝上，把底边斜着切掉一小条。也可以把两边直着切掉一点，会更好卷。
    ②3/4的淡奶油放上去抹平整，靠近身体这边厚一点，底边薄一些。
    ③草莓摆在距离身体这边的1/3处
    ④用剩下的奶油把草莓周边的缝隙全部填平，这样卷出来的卷中间才不会有缝隙，切到的每一块都是完美的。

    

    草莓卷的做法 步骤22

23. 用一根擀面杖辅助，擀面杖在油纸下方，把油纸向反方向卷在擀面杖上，拎起蛋糕卷一下并压紧。

    

    草莓卷的做法 步骤23

24. 然后一点点把油纸往擀面杖上卷，一边卷一边要压紧，这样才能确保整个卷卷紧实稳定。

    

    草莓卷的做法 步骤24

25. 卷到底后，一只手压住底边的油纸，擀面杖往身体一侧收紧一下，把卷收紧。并保证收口压在卷卷最底下。卷好的蛋糕卷用油纸包紧放冰箱冷藏半小时固定一下再切会更好，但是嘴急的直接切也没什么问题，我都是直接切的。

    

    草莓卷的做法 步骤25

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    草莓卷的做法 步骤26

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