吃货网 草莓 草莓卷

草莓卷

草莓
草莓

在做过很多很多蛋糕卷,
很多很多蛋糕之后。
才觉得慢慢懂得了戚风蛋糕,
戚风蛋糕说难不难,
说简单又不简单。
难在要掌握好每一个小细节才能做的完美
简单在材料和步骤相对较少。
而就是这样一个蛋糕偏偏就是最受欢迎的。
我试过网上各种神方,
也自己一点点调试自己喜欢的组合。
希望油再少一点,
步骤再简化一点,
蛋糕体厚度不要太薄也不要太厚,
总之就是用最简便的方法
但是要做出细腻柔润的蛋糕。
于是经过一次次调试有了现在这个配方。
这个配方我试过很多次,
基本出品都是比较稳定的好掌握的,
而且每一步做的时候都比较好操作,
也没有特别复杂地方。
所以我觉得是时候分享出来了,
希望大家仔细看完后,
都可以做出完美的蛋糕卷。
烘烤:
烤箱中层
上下火170度
18分钟

*注意:
*我用的是60克左右每个的鸡蛋,鸡蛋大小必须合适,如果太小可以多加一个
*糖量根据个人喜好添加

用料

鸡蛋

4个

细砂糖

50-60克

牛奶

55克

色拉油

40克

低筋面粉

55克

柠檬汁

5滴
夹馅

淡奶油

200克

细砂糖

14-16克

草莓

适量
  1. 保证所有工具无油无水,鸡蛋表面清洗干净擦干。称量好所有材料,牛奶和色拉油称在一个大盆里就好。

    草莓卷的做法 步骤1
    草莓卷的做法 步骤1
  2. 烤盘垫好防粘的油布/油纸,垫平整。预热烤箱至170度(不要怕费电,早点预热以免后面忘记。烤箱温度稳定很重要)

    草莓卷的做法 步骤2
    草莓卷的做法 步骤2
  3. 牛奶和油用蛋抽快速画圈搅拌至变浓稠一点。

    草莓卷的做法 步骤3
    草莓卷的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉

    草莓卷的做法 步骤4
    草莓卷的做法 步骤4
  5. 刚开始可以画圈拌,等基本看不见干粉了就不能画圈了,画Z字形混合面糊变细腻没颗粒。

    草莓卷的做法 步骤5
    草莓卷的做法 步骤5
  6. 刚开始可以画圈拌,等基本看不见干粉了就不能画圈了,画Z字形混合面糊变细腻没颗粒。

    草莓卷的做法 步骤6
    草莓卷的做法 步骤6
  7. 分离蛋白和蛋黄,蛋黄直接放面糊里,蛋白放另一个盆中。也可以把鸡蛋直接打在一个盆里,然后用15ml的勺子把蛋黄捞出来。

    草莓卷的做法 步骤7
    草莓卷的做法 步骤7
  8. 同样用Z字形混合蛋黄和面糊,混合均匀,混合好的面糊细腻光滑,拿起蛋抽可以流下来。

    草莓卷的做法 步骤8
    草莓卷的做法 步骤8
  9. 8、①蛋白中滴入几滴柠檬汁,新鲜柠檬汁也可以,都没有的几滴白醋也可以。
    ②打蛋器高速打发至大鱼眼泡变细后加入1/3细砂糖。
    ③继续高速打发至泡沫变细腻,拉起打蛋器还是会滴落时加入剩下的1/2细砂糖。
    ④继续高速打发至提起打蛋器可以挂住不会滴落,差不多就是湿性发泡时加入剩下的细砂糖

    草莓卷的做法 步骤9
    草莓卷的做法 步骤9
  10. 泡沫很细腻,提起打蛋器可以呈大弯勾时停下来,然后用最低速,打蛋器不动,转动盆子一圈,这样可以卷走里面的大气泡,蛋白可以更细腻

    草莓卷的做法 步骤10
    草莓卷的做法 步骤10
  11. 最后打发好的的蛋白是这个状态,如果太湿容易消泡,出炉后容易回缩比较厉害。太干卷的时候会开裂。

    草莓卷的做法 步骤11
    草莓卷的做法 步骤11
  12. 取1/3的蛋白到蛋黄糊里,把底下的面糊翻上来然后切拌几下,再重复动作,大致混合均匀。

    草莓卷的做法 步骤12
    草莓卷的做法 步骤12
  13. 取1/3的蛋白到蛋黄糊里,把底下的面糊翻上来然后切拌几下,再重复动作,大致混合均匀。

    草莓卷的做法 步骤13
    草莓卷的做法 步骤13
  14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊里,把底下的面糊翻上来然后切拌几下,再重复动作,大致混合均匀

    草莓卷的做法 步骤14
    草莓卷的做法 步骤14
  15. 混合好的面糊倒回到蛋白盆中,用同样的手法拌匀,最后的时候再翻拌一圈,确保底部的蛋清都翻上来拌匀了。最后混合好的面糊细腻有光泽又蓬松。

    草莓卷的做法 步骤15
    草莓卷的做法 步骤15
  16. 混合好的面糊倒回到蛋白盆中,用同样的手法拌匀,最后的时候再翻拌一圈,确保底部的蛋清都翻上来拌匀了。最后混合好的面糊细腻有光泽又蓬松。

    草莓卷的做法 步骤16
    草莓卷的做法 步骤16
  17. 拌好的面糊距离模具20-30cm从中间呈飘带状倒下去

    草莓卷的做法 步骤17
    草莓卷的做法 步骤17
  18. 用刮刀从中间向四周推平面糊,也可以用刮板来推平,尽量弄的平整均匀,这样烤出的蛋糕厚度一致表面也光滑。平整好端起烤盘在桌面上震出大气泡,送入烤箱烘烤。170度中层上下火18分钟

    草莓卷的做法 步骤18
    草莓卷的做法 步骤18
  19. 烘烤完成后取出烤盘,距离桌面20cm左右震出热气,然后提着油布的一边把蛋糕抽出来放到晾网上,四周的油布撕开晾凉。

    草莓卷的做法 步骤19
    草莓卷的做法 步骤19
  20. 草莓清洗干净,切掉草莓蒂和前面尖尖比较宰的地方,这样最后切出来的蛋糕卷每一块都能切到大块的草莓

    草莓卷的做法 步骤20
    草莓卷的做法 步骤20
  21. 淡奶油打至9分发,卷蛋糕卷的奶油打的硬一点比较好卷。但是也不要过头了,过头很难抹开,也不好吃哦。

    草莓卷的做法 步骤21
    草莓卷的做法 步骤21
  22. 撕一张比蛋糕两头各长出10cm左右的油纸。
    ①把蛋糕放上去撕掉油纸。像我做的这种反卷的话再把蛋糕翻过来,表面朝上,把底边斜着切掉一小条。也可以把两边直着切掉一点,会更好卷。
    ②3/4的淡奶油放上去抹平整,靠近身体这边厚一点,底边薄一些。
    ③草莓摆在距离身体这边的1/3处
    ④用剩下的奶油把草莓周边的缝隙全部填平,这样卷出来的卷中间才不会有缝隙,切到的每一块都是完美的。

    草莓卷的做法 步骤22
    草莓卷的做法 步骤22
  23. 用一根擀面杖辅助,擀面杖在油纸下方,把油纸向反方向卷在擀面杖上,拎起蛋糕卷一下并压紧。

    草莓卷的做法 步骤23
    草莓卷的做法 步骤23
  24. 然后一点点把油纸往擀面杖上卷,一边卷一边要压紧,这样才能确保整个卷卷紧实稳定。

    草莓卷的做法 步骤24
    草莓卷的做法 步骤24
  25. 卷到底后,一只手压住底边的油纸,擀面杖往身体一侧收紧一下,把卷收紧。并保证收口压在卷卷最底下。卷好的蛋糕卷用油纸包紧放冰箱冷藏半小时固定一下再切会更好,但是嘴急的直接切也没什么问题,我都是直接切的。

    草莓卷的做法 步骤25
    草莓卷的做法 步骤25
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    草莓卷的做法 步骤26
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草莓

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作者: 干饭人

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