正方形模貝规格18*9*4cm
6寸模貝:原材料*1.5倍,制做出去生日蛋糕高宽比4cm上下;
8寸:(6寸*2)原材料*3倍,制做出去生日蛋糕高宽比4cm上下
秘方综合性:
博客-爱整生日蛋糕滴欢
石泽清美-基本冻乳酪蛋糕
用材
奶油芝士 |
200g |
酸牛奶 |
70g |
鲜奶油 |
100克 |
绵白糖 |
60g |
柠檬水 |
1Tbsp(4g) |
葡萄酒(葡萄酒能够 省去 还可以用白朗姆酒和水1:1替代 ) |
1Tbsp(4g) |
吉利丁片 |
6g |
随意喜爱的曲奇饼干或曲奇饼干 |
适当 |
草莓苗 |
70g |
绵白糖(草莓苗用) |
10克 |
草莓苗、草莓、薄荷 |
装饰设计用 |
鲜奶油(装饰设计用) |
适当(我就用了80g) |
绵白糖(装饰设计用) |
适当(我就用了6g) |
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把曲奇饼干铺平在模貝里(激光切割曲奇饼干 使模貝恰好被布满)
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草莓苗剁碎和绵白糖(草莓苗用)混和匀称,放进微波炉加热低火加温3-四分钟,获得那样粘稠的草莓果酱
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奶油芝士室内温度变软(冬季可以用微波炉加热叮几秒钟),用打蛋机搅拌到丝滑,添加绵白糖,搅拌匀称;添加柠檬水、葡萄酒、酸牛奶,搅拌混和匀称
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隔三差五刮下粘在碗内壁的乳酪,最后搅拌到丝滑的情况
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吉利丁片提早用冷小水泡软,鲜奶油微波加热三十秒(加温到60度上下),鲜奶油里添加泡软的吉利丁片,用鲜奶油的温存 使吉利丁片溶化 ,制冷到人体体温下列 备用
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制冷好的鲜奶油倒进乳酪糊里,再度搅拌到丝滑
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将70克上下的乳酪糊和草莓果酱混和
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倒进模貝,放进电冰箱冷冻到凝结(冷藏5-十分钟,冷冻二十分钟上下。)
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假如白乳酪糊失去流通性,可微波加热3秒、3秒的微波加热,修复流通性,草莓苗乳酪层凝结好后,倒进剩下的白乳酪糊,搞掉表层的气泡 ,盖上保鲜袋 冷冻至彻底凝结(冷藏15分钟,冷冻三十分钟上下。)
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凝结好后出模(可以用喷漆枪 电吹风 热纯棉毛巾),出模后再冷冻十分钟
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鲜奶油里添加绵白糖 消磨,在生日蛋糕上作出你喜爱的纹路,抹除四周外溢的鲜奶油,用加温过的刀割分为5-6份
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草莓苗 草莓 香薄荷清洗后擦拭,做装饰设计。
草莓苗