灰水是用草木灰泡水,沉淀后取上面清澈的部分。我看南方一些朋友用的是一种树的枝叶烧的灰。我家一般用的是豆杆灰。其实也就是方便宜得。如果没有草木灰,我会教你用食用碱泡米的方法。碱水粽和灰水粽的味道非常相似!两者都适合凉吃!而且不适合夹大枣,花生,豆沙,五花肉,咸蛋黄及一切馅心,就单纯的白米粽,有着浓郁的灰水碱香味,蘸着白糖,纯粹而满足! 苏木是一味中药,活血去瘀热⋯⋯我最喜欢它包在粽中,颜色鲜艳稠丽,增加食欲!(它本身没有什么味道的!不用担心口感) 马上要高考了,粽子包起来!愿所有辛苦学子包中! (请把文末小贴士也看完!)
配料:
清爽的苏木灰水粽(附碱水粽怎么泡米)的做法
一米糯米加2斤灰水浸泡两个小时。
我在药店买的苏木,两块钱的。
我用刀给劈的细一点。
我用的新鲜粽叶,网上买的,锅中水烧开,放入粽叶煮七八分钟。这样清香味更浓,且包时不易破。
开始包,填上一半米,中间插上一根苏木!
再填满米,包好,缠紧!超级不喜欢粽子松松散散的口感!
全部包好啦!整齐的摆放在锅中。
上面压一个重点的盘子!
加入多一点的水,大火烧开,小火煮三个小时,关火不要掀盖,焖一个小时。取出放凉水中浸泡着。喜欢吃热的可以不泡?
剥去皮,切一个看下,这根苏木太细了,晕染的效果不太好啦
仔细看一下,草木灰水中碱的作用,使粽子略微呈一种果冻状!有一股特有的香味!敲黑板!苏木是没有任何怪味的,端午前后正值初夏,食用一些特别不错!
来说一下碱水粽。500米淘洗干净,加入七八克食用碱,加入没过米一指节的水,搅拌均匀。浸泡两个小时。时不时过去搅拌一下。浸泡的水不能过多,太多水会稀释碱的浓度,效果就不太好了。包法跟上面的一样。注意⚠️食用碱不是小苏打!!!
看下区别,后面那只是碱水粽!朋友告诉我,南食召曾经对二者对比过。我自己觉得非常相似,你们可以试一试,尝一下区别!
撒上细细一层砂糖,凉!甜!粘!浓郁的碱香!