粽子既是特色美食也是承传也是对远处家人的思念&祝愿?…
调料:
老广之味~端午粽香飘的作法
1.小红豆:500g(喜爱吃豆子的讨人喜欢们,能够 酌情考虑加到600g上下,提议泡一晚,次日煲给出水,除苦涩味,控干)
2.檽米:2500g(泡1.5-2钟头,控干)
1.鲜虾 瑶柱:200g(加桂林三花酒进行爆香,除腥)
2.与“流程1”拌一起,独门老广豉脂膏,盐:15g,食用油:约30ml
白芝麻:30g(纯黑芝麻粉漂亮些☺️进行爆香,舂碎,与生猪肉一起腌渍)
腌渍调料:食用油、香油、生抽酱油、桂林三花酒、小香葱(红葱头更好)、五香粉、白胡椒粉(少量),腌渍3钟头,留宿应放冷冻柜
(这次用的是前腿 赘肉配搭,五花肉会更好)
粽子叶:广西省粽子叶(干的箬叶,沸水煲—消毒杀菌及变软,加少量油—为了更好地制成品更强脱离,随后凉水洗干净,控干)
数量:约70 个。半成品加工约80g/个,煲熟后制成品约100克/个
下列均为沸水入锅、加少量盐
一般锅:4钟头,文火开后用慢火慢炖
压力锅:五谷杂粮粥方式 (视各知名品牌压力锅)
提议:关?后再次焖在锅中,制冷后再把粽子拿出来,那样糯、烂,肥猪肉的油也会渗得更透!
起锅
制成品