2020年干了三款粽子,分别是腐乳肉粽,双黄大骨汤肉粽子,黑米紫红薯粽。即使你口感再难缠,也肯定有一款能虏获你的爱。美味到哪些水平呢?我还在院子里拍完做粽子的视頻后,自身想多吃一个,都得先跟一边的摄像师打一架不能。大伙儿边拍摄视频边志在必得的耍心眼,在下班那一刻该用如何的姿态去抢哪一颗。以前友善的工人们,此时通通友尽,都是对手。做粽子尽管程序流程多又用时,但剥掉粽子叶的那一刻确实享有。腐乳肉粽和双黄肉粽子用的檽米都加了老母鸡汤,被美味沾染的檽米通道震撼,不知这谁顶得住?也有值得一提的甜粽。尽管我是个咸粽党,但在黑米紫红薯粽的“黑势力”下也迫不得已低下头。表层的檽米里混和了血糯米,里边紫红薯咝咝的清甜味温和到让铁汉都优柔寡断:)
调料:
【粽子】的作法
做粽子前,先解决粽子叶?
半锅水里放进一把粽子叶,煮沸后熄火泡浸一夜,在包粽子前再自来水清理一遍。
大骨汤:锅中放进解决好的母鸡,添加平齐的水,再放进3根葱和3片姜和40g米酒,水烧开后,撇掉浮末,再次烧煮一个钟头上下。(除开这儿的双黄大骨汤肉粽子,下边的腐乳肉粽也会采用)
180g夹心巧克力生猪肉清洗,加6g盐、6g糖、5G纯粮酒,翻拌腌渍三十分钟。提前准备14个生咸鸭蛋黄预留。
*生猪肉的胖瘦占比提议2:3,那样口味会非常好。
500g檽米漂洗整洁,加13g盐、13g糖、34g大骨汤翻拌。
360g夹心巧克力生猪肉清洗,加15g糖、15g香油、20g生抽酱油、20g腐乳汁、20g纯粮酒和4g盐,翻拌腌渍三十分钟。
*生猪肉的胖瘦占比提议2:3,那样口味会非常好。
500g檽米漂洗整洁,加40g糖 、5G盐、34g鸡大骨汤、40g腐乳汁翻拌,预留。
200g削皮紫红薯切割成片状,放进笼屉中,待锅原水开后,笼屉放到锅上走红蒸15分钟,取下碾成泥预留。
紫薯泥里加100克白糖、20g动物油、20g食用油,不断拌和至紫薯泥水份收湿,待糖和食用油慢慢吸进紫薯泥之后盛出,制冷。
制冷好的紫薯泥,揉成七个40g的球(环形或椭圆柱形都可以)。
450g檽米和110g血糯米各自清理整洁,血糯米必须泡浸于水里一夜(血糯米较为硬,提议泡浸时间长些,最少2钟头之上),在包以前,将二种米混和匀称就可以了。
把两个粽子叶糙面和糙面叠在一起,折出一个三角。
每一个粽子必须约80g的檽米。先填写一半的檽米,然后放进40g腌好的腐乳肉,再铺满剩余的檽米。
*实际包法我图说不清楚,请播放视频。此外,双黄大骨汤肉粽子和黑米紫红薯粽的包法也是有一点不一样。
粽子叶翻过去折下,密封,线缠捆住。
*粽子叶不适合包的过紧,但不可以发生漏米状况,以手轻掌有松脱感为宜,那样包出去的粽子口味更为软糯,也更非常容易包好。
锅中放进水 ,粽子下锅中文火闷煮6个钟头,留意甜咸要分锅煮。
来尝一尝搞好的粽子吧!
*添加盐的水能够 合理避免粽子原来的味儿外流,但黑米紫红薯粽不用放盐。