如果不吃
还有什么快乐?

正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法步骤图

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10年前追小娘惹的时候才上初中,还记得当时一家人吃着晚饭,我把电脑放在正对面看得津津有味。那会儿非拉着我妈一起看,她还数落我,说觉得这剧没营养,没想到新版出来,她开始追了…其实第一次看的时候我就馋"Rempah Udang"(剧中叫做”龙虾“)这道出镜率相当高的糕点了!没错,我就是彻头彻尾一个追剧却被剧里特色美食所吸引的人~比如看完纳尼亚传奇,天天吵着闹着让我妈给我买土耳其软糖…(啧啧,题外话,那个土耳其软糖是真好吃啊..)如今重温《小娘惹》,回忆杀的同时让我更是忍不住想吃剧里的糕点啊!!!!尽管做一次实在是费劲,食材也难买到,但是真心建议大家想要做的话就请备齐全部的材料,毕竟这肯定不是能天天都宠幸的食谱,做一次就尽量做得完美些,正经体验一下南洋风情有何不可~做之前一定一定一定要看小贴士!(在Youtube上看了一些方子,个人认为这个最正宗的~但是做出来的味道可能不是人人都爱!像是我们普遍好评的某道中餐,放在国外也不是人人都能接受的呀)为这部剧打call的姐妹快快来收藏!!以后总会手痒痒想做的哈哈哈哈(●'◡'●)乖,今天咱不减肥!!PS:和男朋友看的时候气的牙痒痒,想把珍珠按在地上打一顿???

配料:

糯米饭:
  • 糯米:500g
  • 盐:1 tsp
  • 黄糖:1 tbsp
  • 香兰叶 :适量(如图)
  • 全脂浓椰浆(看小贴士):250ml
  • 蝶豆花:10g
  • 开水(泡蝶豆花):适量(50g左右)
  • 香料打碎:
  • 红辣椒(新鲜):5-7条
  • 干辣椒:5-7条
  • 洋葱头:10粒
  • 大蒜:5瓣
  • 南姜:25g
  • 香茅(仅白色部分):1支
  • 芫荽粉(香菜籽粉):1 tbsp
  • 石古仔/月桂豆:5粒
  • 炒馅料:
  • 海米(先炒):80g(看小贴士,不是虾皮!)
  • 椰丝(先炒):120g
  • 玉米油(后炒):60ml
  • 打碎的香料(后炒):全部
  • 炒香的椰丝虾米:全部
  • 盐:约1 tsp(根据个人口味适量调整)
  • 黄糖:约1 tbsp(根据个人口味适量调整)
  • 组装:
  • 香蕉叶:适量
  • 蒸熟的糯米饭:适量
  • 炒好的馅料:适量
  • 牙签/订书钉:多备几根

  • 正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法

    糯米500g,洗净泡水4小时以上,沥干水分后加入1tsp盐,1 tbsp黄糖,搅拌均匀

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤1

    放入蒸屉,铺上如图量的斑斓叶,倒入150ml椰浆,蒸制15分钟左右,拿出倒入剩下100ml椰浆,继续蒸15分钟,然后倒入泡好的蝶豆花液最后蒸15分钟左右至熟透(非电饭煲,用蒸锅,期间请确保锅内有水!)其实原方并未给这道糕点上色,我是为还原剧中的蓝色,加了蝶豆花液,你也可以不加。

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤2

    香料部分全部混合打碎

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤3

    80g干海虾米(如图,不是小虾米!)温水泡开后(约半小时)沥水,打碎

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤4

    120g椰丝炒至发黄,椰香浓郁,注意,这里不是用的椰蓉

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤5

    倒入搅碎的虾米,继续翻炒

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤6

    炒至混合均匀,虾米水分炒干,盛出备用

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤7

    60g食用油入锅(玉米油/植物油,只要无味都可以,不要用有味道的花生油橄榄油),油微热时倒入搅碎的香料,炒1分钟

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤8

    倒入刚备好的椰丝虾米混合物,翻炒均匀至完全吸收油份,盛出备用

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤9

    准备好组装用的糯米饭和馅料后,开始处理香蕉叶。用煮开的热水软化香蕉叶(小火微微沸腾即可),大概煮3-5分钟

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤10

    组装手法:软化的香蕉叶上铺一层椰香糯米不要铺太厚,卷寿司似的就可以;然后盖上一层椰丝馅料(大概1满勺,也不要太厚,四周至少留1cm的空糯米饭);由上至下卷紧(类似卷蛋糕卷的手法),不是包起来,这一步只是收紧成型

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤11

    收紧后展开,用手整形糯米条,并轻轻向下挪至离粽叶底部2cm左右;自下而上卷起来,两头如图用牙签固定

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤12

    烤箱165度(风炉大概145度)15分钟即可!也可以平底锅煎or炭火烤,香蕉叶微焦的状态。其实不用烤直接吃就很好吃了,烤一下风味更足~这份糕点端上桌,全家一定会惊呆的,尤其是正在追剧的爹妈⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄期待你们的成品!!


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