10年前追小娘惹的时候才上初中,还记得当时一家人吃着晚饭,我把电脑放在正对面看得津津有味。那会儿非拉着我妈一起看,她还数落我,说觉得这剧没营养,没想到新版出来,她开始追了…其实第一次看的时候我就馋"Rempah Udang"(剧中叫做”龙虾“)这道出镜率相当高的糕点了!没错,我就是彻头彻尾一个追剧却被剧里特色美食所吸引的人~比如看完纳尼亚传奇,天天吵着闹着让我妈给我买土耳其软糖…(啧啧,题外话,那个土耳其软糖是真好吃啊..)如今重温《小娘惹》,回忆杀的同时让我更是忍不住想吃剧里的糕点啊!!!!尽管做一次实在是费劲,食材也难买到,但是真心建议大家想要做的话就请备齐全部的材料,毕竟这肯定不是能天天都宠幸的食谱,做一次就尽量做得完美些,正经体验一下南洋风情有何不可~做之前一定一定一定要看小贴士!(在Youtube上看了一些方子,个人认为这个最正宗的~但是做出来的味道可能不是人人都爱!像是我们普遍好评的某道中餐,放在国外也不是人人都能接受的呀)为这部剧打call的姐妹快快来收藏!!以后总会手痒痒想做的哈哈哈哈(●'◡'●)乖,今天咱不减肥!!PS:和男朋友看的时候气的牙痒痒,想把珍珠按在地上打一顿???
配料:
正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法
糯米500g,洗净泡水4小时以上,沥干水分后加入1tsp盐,1 tbsp黄糖,搅拌均匀
放入蒸屉,铺上如图量的斑斓叶,倒入150ml椰浆,蒸制15分钟左右,拿出倒入剩下100ml椰浆,继续蒸15分钟,然后倒入泡好的蝶豆花液最后蒸15分钟左右至熟透(非电饭煲,用蒸锅,期间请确保锅内有水!)其实原方并未给这道糕点上色,我是为还原剧中的蓝色,加了蝶豆花液,你也可以不加。
香料部分全部混合打碎
80g干海虾米(如图,不是小虾米!)温水泡开后(约半小时)沥水,打碎
120g椰丝炒至发黄,椰香浓郁,注意,这里不是用的椰蓉
倒入搅碎的虾米,继续翻炒
炒至混合均匀,虾米水分炒干,盛出备用
60g食用油入锅(玉米油/植物油,只要无味都可以,不要用有味道的花生油橄榄油),油微热时倒入搅碎的香料,炒1分钟
倒入刚备好的椰丝虾米混合物,翻炒均匀至完全吸收油份,盛出备用
准备好组装用的糯米饭和馅料后,开始处理香蕉叶。用煮开的热水软化香蕉叶(小火微微沸腾即可),大概煮3-5分钟
组装手法:软化的香蕉叶上铺一层椰香糯米不要铺太厚,卷寿司似的就可以;然后盖上一层椰丝馅料(大概1满勺,也不要太厚,四周至少留1cm的空糯米饭);由上至下卷紧(类似卷蛋糕卷的手法),不是包起来,这一步只是收紧成型
收紧后展开,用手整形糯米条,并轻轻向下挪至离粽叶底部2cm左右;自下而上卷起来,两头如图用牙签固定
烤箱165度(风炉大概145度)15分钟即可!也可以平底锅煎or炭火烤,香蕉叶微焦的状态。其实不用烤直接吃就很好吃了,烤一下风味更足~这份糕点端上桌,全家一定会惊呆的,尤其是正在追剧的爹妈⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄期待你们的成品!!