【红烧牛肉

——————————————————–口味：鲜甜 操作时间：40分 份量：2人

【红烧牛肉】的做法

<食材准备>

<切肉切菜>
牛肉切丁-2cm左右
土豆切丁-2cm左右
姜蒜切末
小葱切小段
辣椒掰段

<土豆块泡水>
切完的土豆块泡在水中
1是防氧化
再就减少土豆块中的淀粉
减少糊锅

<牛肉丁焯水>
汤锅中注1L冷水
加一片姜
一汤匙料酒
开火烧水

<撇去浮末杂质>
水烧开后1分钟
撇去上层浮末杂质
捞出牛肉控干备用

可用厨房纸吸干变成水分

<小火炒糖>
小火烧锅
注入适量植物油
倒入20g冰糖

<糖的最佳状态>
小火炒冰糖至
融化、变黄、刚起小泡

<下牛肉>
糖融化时
下沥干水分的牛肉
快速翻炒
至牛肉均匀裹上糖色

<下葱姜蒜/辅料>
倒入已经备好的葱姜蒜
辣椒、八角、桂皮
快速翻炒至炒出香味

<注热水/调味>
锅内注入1L热水
调入1汤匙料酒
1汤匙蚝油
1汤匙老抽

记时30分钟炖煮
大火煮沸后改中火

<入土豆>
炖煮牛肉至15分时
倒入准备好的土豆
调入1/2茶匙食盐
翻一下，混合均匀
继续盖盖焖煮

<收汁>
收汁至差不多剩半碗汤汁
即可关火出锅

如果土豆不够烂
可关火继续盖盖焖5分钟

<出锅>
美美哒的红烧牛肉就好了

<度量标准参考>