吃货网 红烧牛肉 【红烧牛肉

【红烧牛肉

【红烧牛肉插图

——————————————————–口味:鲜甜 操作时间:40分 份量:2人

配料:

  • 牛肉:200克
  • 土豆:200g左右
  • 冰糖:20克
  • 葱/姜/蒜/干辣椒:适量(视个人口味而定)
  • 八角:2个
  • 桂皮:1小片
  • 香叶:3叶
  • 料酒:2汤匙
  • 蚝油:1汤匙
  • 老抽:1汤匙
  • 盐:1/2茶匙

  • 【红烧牛肉】的做法

    <食材准备>

    【红烧牛肉】的做法 步骤1

    <切肉切菜>
    牛肉切丁-2cm左右
    土豆切丁-2cm左右
    姜蒜切末
    小葱切小段
    辣椒掰段

    【红烧牛肉】的做法 步骤2

    <土豆块泡水>
    切完的土豆块泡在水中
    1是防氧化
    再就减少土豆块中的淀粉
    减少糊锅

    【红烧牛肉】的做法 步骤3

    <牛肉丁焯水>
    汤锅中注1L冷水
    加一片姜
    一汤匙料酒
    开火烧水

    【红烧牛肉】的做法 步骤4

    <撇去浮末杂质>
    水烧开后1分钟
    撇去上层浮末杂质
    捞出牛肉控干备用

    可用厨房纸吸干变成水分

    【红烧牛肉】的做法 步骤5

    <小火炒糖>
    小火烧锅
    注入适量植物油
    倒入20g冰糖

    【红烧牛肉】的做法 步骤6

    <糖的最佳状态>
    小火炒冰糖至
    融化、变黄、刚起小泡

    【红烧牛肉】的做法 步骤7

    <下牛肉>
    糖融化时
    下沥干水分的牛肉
    快速翻炒
    至牛肉均匀裹上糖色

    【红烧牛肉】的做法 步骤8

    <下葱姜蒜/辅料>
    倒入已经备好的葱姜蒜
    辣椒、八角、桂皮
    快速翻炒至炒出香味

    【红烧牛肉】的做法 步骤9

    <注热水/调味>
    锅内注入1L热水
    调入1汤匙料酒
    1汤匙蚝油
    1汤匙老抽

    记时30分钟炖煮
    大火煮沸后改中火

    【红烧牛肉】的做法 步骤10

    <入土豆>
    炖煮牛肉至15分时
    倒入准备好的土豆
    调入1/2茶匙食盐
    翻一下,混合均匀
    继续盖盖焖煮

    【红烧牛肉】的做法 步骤11

    <收汁>
    收汁至差不多剩半碗汤汁
    即可关火出锅

    如果土豆不够烂
    可关火继续盖盖焖5分钟

    【红烧牛肉】的做法 步骤12

    <出锅>
    美美哒的红烧牛肉就好了

    【红烧牛肉】的做法 步骤13

    <度量标准参考>

    【红烧牛肉】的做法 步骤14

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    作者: 干饭人

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