吃货网 红烧牛肉 精制红烧牛肉的做法步骤图,怎么做好吃

精制红烧牛肉的做法步骤图,怎么做好吃

精制红烧牛肉的做法步骤图,怎么做好吃插图

经过两年多的逐步调整和完善,这道红烧牛肉已经成了稳定成熟。每次香喷喷的牛肉出锅,老婆都放不下手、停不下嘴,特别是用它来做红烧牛肉面,老婆更是赞不绝口~~~好了,不卖关子了。做这道精制红烧牛肉,需要完整的调料体系和足够的耐心,做好心理准备。因为调料确实很多,步骤和时间确实很长。用同事FWT的话说:“你是用生命在炖肉”,此言不虚~!事先讲好,需要用砂锅,压力锅请走开。时间全部要5小时左右。先讲料包的准备要点:调料确实多,料包一定要买个大的。里面要放全部(3-4个)的八角、香叶(4-5片)、肉蔻(1枚)、草果(1枚)、砂仁(1枚)、桂皮(2指甲盖)、陈皮(约2勺)、麻椒(2勺)、良姜(2颗)都放进料包,喜欢的话也可以放几片花旗参片。

配料:

  • 牛肉:1斤半-2斤
  • 大葱:1颗
  • 生姜:1头
  • 桂皮:少量,大约2指甲盖大小
  • 香叶:4-5片
  • 肉蔻:1枚
  • 草果:1枚
  • 砂仁:1枚
  • 陈皮:1茶勺
  • 麻椒:1-2茶勺,酌量
  • 花椒:少许
  • 油豆豉:1.5茶勺
  • 郫县豆瓣酱:2茶勺
  • 良姜:2块
  • 八角:3-4个
  • 红糖:2茶勺,酌量
  • 红辣椒:2-4个,酌量
  • 料酒:至少200毫升
  • 高度二锅头:至少300毫升,酌量

  • 精制红烧牛肉的做法

    精选牛肉。好料才能出好菜。牛肉尽量选择品牌的,这样保证新鲜且没有注水。品牌牛肉多含血、氧化,肉色偏暗红,有足够弹性。尽量选择肥瘦兼有,瘦肉偏多的牛腱或牛腩肉。不推荐全瘦的牛腱或牛上脑,精炖后并不好吃。

    精制红烧牛肉的做法 步骤1

    泡水,揉搓。很多人做红烧牛肉是省了这步的,但我这道菜这步一定不能省,可以说这步决定牛肉精炖后的口感。牛肉泡凉水,不断用手挤压揉搓牛肉,大约半小时1次,揉完换水;一共泡1个半到2小时,揉大概3-5次。

    精制红烧牛肉的做法 步骤2

    备炒料。将生姜、大葱切片备用,生姜和大葱用量如图,大葱不到1整颗;将用于炒香和上色的油豆豉(1勺半)、郫县豆瓣酱(2茶勺)、红糖(2茶勺)单独放置,也可单独放1-2个干红辣椒,依个人喜好;除少许花椒和麻椒粒用于油炸外,其余料都进料包。

    精制红烧牛肉的做法 步骤3

    备料包。八角、香叶、肉蔻、草果、砂仁、桂皮、陈皮、麻椒、良姜都放进料包,料包也可放2个辣椒,喜欢的话也可以放几片花旗参片。

    精制红烧牛肉的做法 步骤4

    飞水。砂锅放水大火烧开,下肉,煮至开锅,去净血沫,捞出备红烧。水可倒,也可留用炖肉。个人不建议倒,该泡掉和去掉的血都已经没了,牛肉煮熟第一道水还是有味道的。

    精制红烧牛肉的做法 步骤5

    炸花椒(此步可省)。热油,油红后将准备的花椒、少量麻椒下锅,大火炸至焦黄至黑,捞出(新手慎用,小心不要弄碎,不然就是苦渣了,搞不好要重新上油)。捞出后改为中偏小火。

    精制红烧牛肉的做法 步骤6

    炒香。上一步中小火,先下油豆豉,炒香;下郫县豆瓣酱,炒香;下红糖,炒至全化为止,改大火下2片生姜,少许大葱,翻炒一下即下牛肉。此步骤切忌大火炒糊红糖。

    精制红烧牛肉的做法 步骤7

    红烧。大火下牛肉后,快速翻炒,保证牛肉都裹上红糖后,下老抽1勺半至2勺,翻炒上色;下2勺生抽(少盐的那种,盐多了肉直接就柴掉了)调味翻炒大概30秒至1分钟(视火力而定);下200毫升料酒炝牛肉,放料包,牛肉翻炒几圈后加入开水没过牛肉,改中火焖20分钟。

    精制红烧牛肉的做法 步骤8

    换砂锅慢炖(2-2.5小时)。砂锅上水放剩余的生姜、大葱,大火烧开,将超过牛肉连同料包、红汤全部转至砂锅,改小火慢炖。每30至40分钟加水1次;30-40分钟,倒入适量(100毫升)的高度二锅头(一定是二锅头,不是料酒;一定是高度,不是低度),加水和加酒要错开。最后半小时放盐、放适量“美极”酱油调鲜,大火收汁并蒸发酒精。

    精制红烧牛肉的做法 步骤9

    静置(可选)。收汁关火后是可以马上食用了,我往往会选择静置一夜,类似酱牛肉一样,牛肉会将汤汁吸入肉里,第二天食用更加美味。这就要求汤汁不要收太猛,不然就被肉吸没了。

    精制红烧牛肉的做法 步骤10

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    作者: 干饭人

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