吃货网 红烧牛肉 超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法步骤图

超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法步骤图

超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法步骤图插图

我喜欢大口吃牛肉,我做牛肉,不管是牛肉面,还是炖牛肉,牛肉汤,都会报复性的切很大块。厚重的牛肉块,浸满浓浓的汤汁,夹一块到嘴里,一咬,汤汁从牛肉块里流出来,牛肉的香浓味道,在整个口腔里迅速扩散。什么叫满足?什么叫幸福?我真的没有办法具体告诉你,但我能告诉你的是,吃到做好的牛肉块的感觉,就是一种满足,就是一种幸福,无法用语言具体描述,只能用味觉去感知。牛肉的做法有很多,最常做的就是红烧牛腩,这次加上了白萝卜和胡萝卜,荤素搭配更健康,萝卜吸收了肉的香,肉也中和了萝卜的清雅,不仅牛肉好吃,萝卜味道也不错的。这道红烧牛腩,我又叫它亲妈红烧牛腩,试问一下,如果不是亲妈,谁会舍得放那么多,那么大块的牛肉呢?

配料:

  • 牛腩:600克
  • 胡萝卜:半根
  • 白萝卜:半根
  • 香叶:3片
  • 桂皮:1块
  • 姜:10克
  • 八角:4个
  • 葱:10克
  • 花椒:10克
  • 料酒:2勺
  • 老抽:1勺
  • 酱油:1勺
  • 醋:4分之3勺
  • 糖:1勺

  • 超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法

    首先,准备一块600克的牛腩。

    这是非常关键的一步,决定了我们这道红烧牛腩好吃还是不好吃,选对了牛腩,接下来照着做就行了,牛腩选不好啊,牙齿两行泪,不好的牛腩吃起来太硬,咬不动啊!

    牛腩,要选择那种肥瘦相间的,肥瘦的比例大约是3比7。

    同时,牛腩要选择新鲜的,那种冻了很久的,会影响口感,牛肉本身的水份也会流失,烧出来的肉也会偏柴。

    所以,买牛腩最好是比市场上买新鲜的,刚杀的牛身上的牛腩。

    买牛腩真的不要嫌麻烦,多比较一下,多转一下,买对了拿回来烧,好牛腩做的红烧牛腩,会加倍回报你这些辛苦。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤1

    牛腩整块放到凉水里,大火煮开水后关火,把牛腩捞出,用温水把牛腩清洗干净。

    这是有两个要点决定了牛腩炖出来是否软烂。

    一是牛腩整块放入水中焯水。为什么这么做呢?

    首先是因为我懒,开玩笑的啦!主要是我们在做红烧牛腩的过程中,整个过程都不要让它碰到凉水,凉水会收紧它的肉,会让肉质变柴,但是焯水没办法,不用凉水焯不彻底,所以,采用折中的办法,用凉水焯,但是不切开,这样牛肉里面的肉质就不会受影响。

    二是,牛腩焯完水后,用温水清洗,原因同上,凉水会让牛腩肉质收紧,用温水就不怕不怕啦。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤2

    焯好的牛腩切块。我是切成了2厘米的方块,你可以根据自己的喜好来,喜欢吃多大块就吃切大块!这就是自己做菜的好处,百分之百的私人定制。

    另外,盆友们,看见牛肉那些横纹了吗?切牛肉的时候要垂直于牛肉生长的纹路来切,这样炖出来的牛肉也比较烂。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤3

    切好的牛腩和三片香叶,四个八角,一段桂皮、10克花椒、10克姜、10克葱放在一起。加入开水,小火将牛腩炖一个半小时。

    记住,一定是加开水哦,加凉水会让肉质收紧,牛肉不容易炖烂。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤4

    牛腩煮上后,取半根白萝卜和半根胡萝卜切块,6个蒜拍扁、半个洋葱切块。

    我很喜欢牛腩和萝卜炖在一起的味道,不喜欢吃萝卜的盆友可以不加,同样不喜欢加菜的盆友也可以不加。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤5

    一个半小时后,关火,此时牛肉已经炖好了。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤6

    把牛腩块拿出来放入盘中,把大料过滤掉取牛肉汤放入大碗中备用。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤7

    锅烧热,加入少量油,中火,下牛肉翻炒1分钟。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤8

    1分钟后,把牛肉用锅铲拨到一边,放入一勺豆瓣酱。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤9

    豆瓣酱炒出红油后,再和牛腩一起翻炒均匀。

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    加入洋葱块

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤11

    倒入一勺老抽、一勺酱油、大半勺的醋、一勺冰糖、两勺料酒。

    倒这些料的时候一定要沿着锅边倒,因为锅边的温度高一些,高温会激发出这些调味料的香气,同时,调料通过锅边加热再流入锅中,会从冷变热,防止冷的液体和牛肉接触,牛肉也会比较容易炖烂。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤12

    加入第七步炖牛腩得到的牛肉汤。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤13

    加入白萝卜、胡萝卜和蒜。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤14

    盖上锅盖,中火炖煮半小时。半小时后,开盖检查一下红烧牛腩的状态,加适量盐。觉得汤汁太多,可以开大火收一下汤,喜欢用汤拌饭下粉的,这个状态其实就可以的。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤15

    盛起来,洒上香菜。拍照的时候我就听到我家那些食肉动物去厨房拿碗筷的声音。

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤16

    夹一块起来,我先吃了。吃一口就发现,这些准备、等待、辛苦,都是值得的。

    就又想娶自己了,问我老公,你说是谁呀,这么有福气娶到我。

    老公翻白眼,你问八百遍了,自己不觉得烦吗?

    哈哈,我乐意,你管得着吗你!

    超好吃的亲妈红烧牛楠(附让牛肉软烂的小秘诀)的做法 步骤17

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    作者: 干饭人

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