吃货网 红烧牛肉 菜叔家常菜:红烧牛肉的做法步骤图

菜叔家常菜:红烧牛肉的做法步骤图

菜叔家常菜:红烧牛肉的做法步骤图插图

从小最喜欢吃的就是爸爸做的红烧牛肉,因为90年代牛肉是奢侈品,一年吃不上几次,所以很少机会能吃到。每当爸爸做这道菜时,我都能吃上满满两大碗饭。现在,做给我的儿子吃,还是用爸爸最原始的简单配料。

配料:

  • 生抽:三勺
  • 老抽:两勺
  • 牛肉:250克
  • 五香粉:0.3勺
  • 糖:20克

  • 菜叔家常菜:红烧牛肉的做法

    选用牛腱肉或者靠近脊梁的肉,比腿肉更软一些,腿肉比较硬,而且干,不容易嚼得动。记得问摊主讨一块牛油,香喷喷,天然油脂。我喜欢切成方块,有嚼劲,也可以切成片,更软一些。

    菜叔家常菜:红烧牛肉的做法 步骤1

    准备好锅,稍微放点油,不需要怎么预热。麦饭石不粘锅导热快,全程中小火,节能;基本无油烟,女生不用担心变黄脸婆。和铁锅的烟雾缭绕大不相同,不粘锅很“优雅”😂

    菜叔家常菜:红烧牛肉的做法 步骤2

    牛油(牛肥肉)切小块。小火煎一会儿。

    菜叔家常菜:红烧牛肉的做法 步骤3

    放下牛肉块,简单翻炒。如果讲究的朋友可以焯水,菜叔不太喜欢焯水,会让牛肉失去天然的肉味。

    菜叔家常菜:红烧牛肉的做法 步骤4

    简单翻炒后加入调料:生抽调味,老抽上色,白糖或冰糖丰富口感,五香粉稍微放点,提高香气。如果喜欢酒味就用啤酒代替水(给孩子吃不建议放很多酒,少许即可。),不过成品会有很重的酒味。我觉得不放酒更原汁原味。

    菜叔家常菜:红烧牛肉的做法 步骤5

    非常基础的红烧标配调料,也是菜叔红烧的标配。个人不喜欢用美味鲜之类都酱油,太鲜太鲜,如同加了味精,而且不能再加糖,否则就入不了口,破坏味蕾和食材的原味。美味鲜适合当蘸料,或者代替味精提鲜。

    菜叔家常菜:红烧牛肉的做法 步骤6

    加水,沒过牛肉即可。看到一片浮在上面的食材了吗?那是菜叔的独门秘方,小小一片陈皮(橙皮也可),非同凡响的作用。

    菜叔家常菜:红烧牛肉的做法 步骤7

    这是水开会有浮沫,捞去即可。

    菜叔家常菜:红烧牛肉的做法 步骤8

    小火慢焖,趁机去电脑前办公,嘱咐内人帮忙看着。结果收汁快干了才关火,老婆最大,不能责备她!于是继续加点水,加热,尝味,根据口味适当增减,咸了加水稀释,淡了加盐或生抽做调整,几乎总有补救办法,只要不烧焦就行!

    菜叔家常菜:红烧牛肉的做法 步骤9

    菜叔留了一些卤汁,这样既能使牛肉更多汁不老,也能拌饭吃,超级香。牛肉硬度刚好。冷却后会稍硬一些,不过这才是男人最喜欢的口感,嚼出自信,嚼出坚毅。

    菜叔家常菜:红烧牛肉的做法 步骤10

    半斤牛肉大概20元左右,可以吃个够。我家可以吃三餐,不需要再回锅,冷的更入味,更有嚼劲。

    菜叔家常菜:红烧牛肉的做法 步骤11

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    作者: 干饭人

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