菜叔家常菜：红烧牛肉的做法步骤图

从小最喜欢吃的就是爸爸做的红烧牛肉，因为90年代牛肉是奢侈品，一年吃不上几次，所以很少机会能吃到。每当爸爸做这道菜时，我都能吃上满满两大碗饭。现在，做给我的儿子吃，还是用爸爸最原始的简单配料。

菜叔家常菜：红烧牛肉的做法

选用牛腱肉或者靠近脊梁的肉，比腿肉更软一些，腿肉比较硬，而且干，不容易嚼得动。记得问摊主讨一块牛油，香喷喷，天然油脂。我喜欢切成方块，有嚼劲，也可以切成片，更软一些。

准备好锅，稍微放点油，不需要怎么预热。麦饭石不粘锅导热快，全程中小火，节能；基本无油烟，女生不用担心变黄脸婆。和铁锅的烟雾缭绕大不相同，不粘锅很“优雅”?

牛油（牛肥肉）切小块。小火煎一会儿。

放下牛肉块，简单翻炒。如果讲究的朋友可以焯水，菜叔不太喜欢焯水，会让牛肉失去天然的肉味。

简单翻炒后加入调料：生抽调味，老抽上色，白糖或冰糖丰富口感，五香粉稍微放点，提高香气。如果喜欢酒味就用啤酒代替水（给孩子吃不建议放很多酒，少许即可。），不过成品会有很重的酒味。我觉得不放酒更原汁原味。

非常基础的红烧标配调料，也是菜叔红烧的标配。个人不喜欢用美味鲜之类都酱油，太鲜太鲜，如同加了味精，而且不能再加糖，否则就入不了口，破坏味蕾和食材的原味。美味鲜适合当蘸料，或者代替味精提鲜。

加水，沒过牛肉即可。看到一片浮在上面的食材了吗？那是菜叔的独门秘方，小小一片陈皮（橙皮也可），非同凡响的作用。

这是水开会有浮沫，捞去即可。

小火慢焖，趁机去电脑前办公，嘱咐内人帮忙看着。结果收汁快干了才关火，老婆最大，不能责备她！于是继续加点水，加热，尝味，根据口味适当增减，咸了加水稀释，淡了加盐或生抽做调整，几乎总有补救办法，只要不烧焦就行！

菜叔留了一些卤汁，这样既能使牛肉更多汁不老，也能拌饭吃，超级香。牛肉硬度刚好。冷却后会稍硬一些，不过这才是男人最喜欢的口感，嚼出自信，嚼出坚毅。

半斤牛肉大概20元左右，可以吃个够。我家可以吃三餐，不需要再回锅，冷的更入味，更有嚼劲。