红烧的菜还是炒糖色好吃,但糖色火候不好掌握,用了我的妙招,保管你一次成功?
配料:
零难度炒糖色~红烧排骨的做法
排骨泡去血水。换成干净的水,加葱姜料酒,花椒,凉水下锅,煮开。
煮开,去血沫
捞出备用
把锅刷干净,烧热,关火!(炒糖色关键开始)
倒油,加冰糖
再开火,小火加热,铲子把冰糖敲碎,不停搅拌
冒大炮,糖色慢慢发黄
变成小泡,颜色变成焦糖色
下排骨,快速翻炒(这时候有点蹦油,可以拿锅盖当盾牌挡着点,注意安全)
每一块排骨都沾满的糖色
盛出来,放入炖锅
放三片姜,1.5个八角,一小块桂皮,半片香叶
生抽,老抽,花雕
三勺生抽,三勺花雕,0.5勺老抽,3勺水
随意放些冰糖
大火煮开,转文火,炖1.5小时,一小时的时候加点盐,出锅
因为是明天中午吃的,所以汤有点多。如果马上吃,就大火收收汤儿