去年记在心里的酸菜鱼,挨过了秋天、春天、夏天已到,犹记心中的酸菜鱼可以做起来,京东到家上选了鲈鱼~为何选择鲈鱼呢,最近出去吃饭,发现商家的鱼片都是河鲈鱼,此前小美都是用黑鱼,这次买只鲈鱼试试~整条鲈鱼去骨、切片,由于刀工不好,又不懂得如何分解鱼,折腾了好久才把这条鱼解决,鲈鱼的鱼片成型好,薄。 黑鱼的鱼片片得很薄,最后一煮会变得看上去不是那么薄。强烈推荐用河鲈鱼,一条500克只够2人吃,人多的亲多买点呢。QQ群1: 438996620QQ群2: 234018580微信群:694755640 ‘暗号美食’微信公众号:VSY233
配料:
家常酸菜鱼,小美的美食的做法
鲈鱼片薄片,鸡蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉抓到鸡蛋清出泡泡,如果比较干就稍微放点水,放置10分钟左右,用水把鱼清洗干净滤干水待用。
酸菜鱼调味包(只用酸菜,其他配料都不要)葱姜蒜、干花椒、干辣椒、油、盐、鸡精/味精、白糖、豆芽备好。
热锅温油放入葱姜蒜、干花椒煸香。
下干辣椒和酸菜炒香(闻到酸菜香味)。
加水煮10分钟左右(酸菜的味道煮出来),下豆芽、盐、鸡精/味精、白糖。
豆芽成熟以后捞出酸菜和豆芽放入碗底。
锅中水沸腾状态,放入鱼片打散、立即关火,捞出鱼片放在碗中,再把汤倒在碗中,这个顺序的装盘会比较好看。
在鱼片上放蒜米、葱花、干辣椒。哈哈哈~汤的颜色是不是很难看,淋上油就舒服多了。
成品
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