吃货网 红烧排骨 红烧排骨🌚的做法步骤图,红烧排骨🌚怎么做好吃

红烧排骨🌚的做法步骤图,红烧排骨🌚怎么做好吃

红烧排骨🌚的做法步骤图,红烧排骨🌚怎么做好吃插图

照国际惯例 流程一给餐厅厨房大师傅看,简单直接一看就会,餐厅厨房新手从流程二逐渐看。

调料:

  • 排骨:1斤7两
  • 葱:5段
  • 姜:5片
  • 蒜:4瓣
  • 麻椒:一小撮(大约50粒
  • 八角:两个
  • 八角茴香:2块
  • 良姜:3片
  • 辣椒干:4个
  • 老冰糖:8粒
  • 生抽酱油:一平铲
  • 红烧生抽/酱油:一平铲/半平铲
  • 盐:2勺(调料盒内置勺子

  • 红烧排骨🌚的作法

    1⃣️ 排骨绰水,撇掉白沫子后捞起来预留

    2⃣️ 糖色,热锅冷油 油稍热放入老冰糖熬至酒红色放入排骨 快速煸炒匀称着色,倒适当生抽酱油和红烧生抽煸炒匀称

    3⃣️ 煸炒匀称后添加开水未过排骨,放进准备好的料(葱、姜、蒜、麻椒、八角、良姜、八角茴香、辣椒干),大火烧开后添加盐,盖上盖子转中文火炖25分鐘

    4⃣️ 大火收汁,下班!

    红烧排骨🌚的做法 步骤1
    红烧排骨🌚的做法 步骤1

    提前准备一壶热水,再准备好料,葱斜切5段,5片姜 切不切条都可以,4个蒜切成片,麻椒良姜八角茴香辣椒干放到一起便捷放锅里(够味袋的还可以把料放到料袋里面 那样炖好之后肉上不容易够味 较为干净整洁)

    红烧排骨🌚的做法 步骤2
    红烧排骨🌚的做法 步骤2

    排骨凉水放锅里,放进2片姜和少量米酒绰水

    红烧排骨🌚的做法 步骤3
    红烧排骨🌚的做法 步骤3

    水开撇掉白沫子,尽可能撇整洁点 就无需再用温开水洗干净了

    红烧排骨🌚的做法 步骤4
    红烧排骨🌚的做法 步骤4

    热锅冷油,油稍热放入老冰糖,文火渐渐地煮化,熬至酒红色(一定要有耐心,色调不足会发甜,色调深了会有苦味)

    红烧排骨🌚的做法 步骤5
    红烧排骨🌚的做法 步骤5

    等到酒红色放入排骨,快速煸炒匀称着色

    红烧排骨🌚的做法 步骤6
    红烧排骨🌚的做法 步骤6

    上完炒糖色后加1平铲生抽酱油和1平铲红烧生抽煸炒匀称

    红烧排骨🌚的做法 步骤7
    红烧排骨🌚的做法 步骤7

    加温水未过排骨,把准备好的料都装进去(葱段、姜、大蒜、麻椒、八角、八角茴香、良姜、辣椒干)

    红烧排骨🌚的做法 步骤8
    红烧排骨🌚的做法 步骤8

    大火烧开后依据自身口感加盐,转中文火,盖上盖子炖25分鐘

    红烧排骨🌚的做法 步骤9
    红烧排骨🌚的做法 步骤9

    25分鐘后大火收汁,留意 无需收湿,别糊底了😂

    红烧排骨🌚的做法 步骤10
    红烧排骨🌚的做法 步骤10

    撒白芝麻装饰设计(还可以不撒)

    红烧排骨🌚的做法 步骤11
    红烧排骨🌚的做法 步骤11

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    作者: 干饭人

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