吃货网 宫保鸡丁 新手0失误宫保鸡丁的做法步骤图

新手0失误宫保鸡丁的做法步骤图

新手0失误宫保鸡丁的做法步骤图插图

家里前一天招待客人,油炸花生米剩半盘,葱烧海参只用葱白剩了好多大葱,想着酸甜口的宫保鸡丁解馋也还算健康,于是开始了第一次宫保鸡丁的烹饪。没想到,家人吃到连里面的葱段都全部消灭,盘底只有汤汁和姜片的程度。

配料:

  • 鸡胸肉:1块
  • 花生米:30克
  • 黄瓜:1/3根
  • 胡萝卜:1/3根
  • 小干辣椒:2-3个
  • 花椒:10粒
  • 大葱:半根
  • 姜:4片
  • 大蒜:3-4瓣
  • 料酒:2勺
  • 盐:3克
  • 干淀粉:5克
  • 陈醋:2勺
  • 白糖:8克
  • 蚝油:1勺
  • 生抽:1勺
  • 郫县豆瓣酱:2勺

  • 新手0失误宫保鸡丁的做法

    鸡胸肉切丁用配料表中的3克盐、1勺料酒(另1勺料酒用来制作碗汁)、5克淀粉拌匀腌制0.5-1小时。剩余的料酒、蚝油、生抽、陈醋、白糖五样调料配成碗汁。

    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤1
    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤1

    油炸花生米去皮,用隔夜的油炸花生米的好处就是由于花生仁已凉透,很容易去皮。

    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤2
    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤2

    腌制好的鸡丁放入倒入少量油的锅中炒散至变成白色后盛出。油一定不要多,尽管没有鸡皮,鸡胸肉也不太耗油。

    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤3
    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤3

    锅中留少许底油,炸香花椒粒后将花椒粒扔掉,放入小红干辣椒炸香,倒入郫县豆瓣翻炒,酱干的话就加入少许清水,酱炒香后放入葱姜蒜,翻几下就加入胡萝卜丁。

    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤4
    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤4

    胡萝卜丁炒至表面变色后加入黄瓜丁。

    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤5
    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤5

    黄瓜变软后加入刚才已炒至断生的鸡丁翻炒均匀。

    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤6
    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤6

    关键步骤来啦,倒入由五种调料调匀的碗汁继续翻炒。不用加盐、也不用水淀粉勾芡,腌制鸡肉时用在鸡丁表面的淀粉这个时候开始发挥作用喽,自然会让锅内汤汁变得浓稠。

    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤7
    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤7

    临出锅前加入去皮花生仁,翻炒均匀就大功告成啦!

    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤8
    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤8

    家常下饭菜要的就是个味道,什么卖相、摆盘就随它去吧!

    新手0失误宫保鸡丁的做法 步骤9
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    作者: 干饭人

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