菠萝咕噜肉，家庭做法“菠萝糖醋排骨”，色彩鲜艳开胃下饭@主厨农国栋的做法步骤图

今日试着下糖醋排骨的秘方家中仅有里脊，依照秘方来换为菠萝咕噜肉吧~B站连接：https://www.bilibili.com/video/BV13x411d7GV?from=search&seid=9327693484155127256

菠萝咕噜肉，家中作法“菠萝蜜糖醋排骨”，色彩艳丽健脾开胃下饭菜@厨师农国栋的作法

400克猪肋排洗干净，劈成一小块。

用冷水泡浸三十分钟，泡浸流血水。
留意：假如排骨的血水太多，在烹制的时候会有鲜血外渗，造成排骨变黑。

新鮮菠萝蜜从1/3处割开，用西瓜刀取出瓜瓤，再用小勺刮整洁里边的瓜瓤

再从菠萝蜜反面的底端切一刀，便捷摆盘装饰

菠萝蜜瓜瓤切去菠萝蜜心，沿着菠萝肉纹路方位改为厚片

辣椒、尖椒、圆葱，切割成小块预留

把泡浸好的排骨挤干水份，或是用厨房用纸吸走。
（泡浸好的排骨会泛白，沒有鲜血外渗）

再下少量盐、糖调料（柑依据口感来下）
再下大半个全蛋液（下生鸡蛋的目地是让排骨着色，提升松脆）
再下少量米酒搅拌均匀

搅拌均匀后再下15克水淀粉，再次搅拌均匀，腌渍15分钟上下

调糖醋汁

40克番茄沙司，50克白米醋，50克白砂糖，搅拌均匀预留

腌渍好的排骨全身上下裹上木薯淀粉

热锅下宽油，水温升到4橙热，下排骨，低火炸8分钟上下，把排骨炸好。再转走红炸三十秒，逼出不必要的植物油脂

（排骨在烹制全过程中会出现木薯淀粉滑掉，要把它捞出来，要不然木薯淀粉在锅中会产生灰黑色的颗粒物，危害制成品长相）

绰水青红椒、菠萝蜜
炸排骨的油倒出去，无需洗锅，下适度的水，再下少量盐、糖给底味，再放入颜色用的青红椒、圆葱
水开绰水5秒左右，再下菠萝蜜略微烫一下，起锅预留

（菠萝蜜归属于蔬菜水果类，不可以烫很久）

锅中下50克上下的水，再下降好的糖醋汁，走红煮至料汁粘稠，料汁粘稠后下青红椒、菠萝蜜，再上少量生粉水，让料汁更粘稠。

再入炸好的排骨，煸炒匀称就可起锅

（放入排骨后不可以煸炒很久，要不然排骨加温会消化吸收水份，造成不松脆）

起锅！
香、酥、脆、十分下饭菜菠萝蜜糖醋排骨就进行啦