吃货网 糖醋排骨 菠萝咕噜肉,家庭做法“菠萝糖醋排骨”,色彩鲜艳开胃下饭@主厨农国栋的做法步骤图

菠萝咕噜肉,家庭做法“菠萝糖醋排骨”,色彩鲜艳开胃下饭@主厨农国栋的做法步骤图

菠萝咕噜肉,家庭做法“菠萝糖醋排骨”,色彩鲜艳开胃下饭@主厨农国栋的做法步骤图插图

今日试着下糖醋排骨的秘方家中仅有里脊,依照秘方来换为菠萝咕噜肉吧~B站连接:https://www.bilibili.com/video/BV13x411d7GV?from=search&seid=9327693484155127256

调料:

  • 猪肋排:400克
  • 新鮮菠萝蜜:三分之一
  • 辣椒、尖椒、圆葱:颜色用,少量就行,依据自身审美观和口感来下
  • 全蛋液(腌渍排骨用):大半个
  • 水淀粉(腌渍排骨用):15克
  • 糖醋汁:
  • 番茄沙司:40克
  • 白米醋:50克
  • 白糖:50克
  • 淀粉水:少量

  • 菠萝咕噜肉,家中作法“菠萝蜜糖醋排骨”,色彩艳丽健脾开胃下饭菜@厨师农国栋的作法

    400克猪肋排洗干净,劈成一小块。

    用冷水泡浸三十分钟,泡浸流血水。
    留意:假如排骨的血水太多,在烹制的时候会有鲜血外渗,造成排骨变黑。

    菠萝咕噜肉,家庭做法“菠萝糖醋排骨”,色彩鲜艳开胃下饭@主厨农国栋的做法 步骤1

    新鮮菠萝蜜从1/3处割开,用西瓜刀取出瓜瓤,再用小勺刮整洁里边的瓜瓤

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    再从菠萝蜜反面的底端切一刀,便捷摆盘装饰

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    菠萝蜜瓜瓤切去菠萝蜜心,沿着菠萝肉纹路方位改为厚片

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    辣椒、尖椒、圆葱,切割成小块预留

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    把泡浸好的排骨挤干水份,或是用厨房用纸吸走。
    (泡浸好的排骨会泛白,沒有鲜血外渗)

    再下少量盐、糖调料(柑依据口感来下)
    再下大半个全蛋液(下生鸡蛋的目地是让排骨着色,提升松脆)
    再下少量米酒搅拌均匀

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    搅拌均匀后再下15克水淀粉,再次搅拌均匀,腌渍15分钟上下

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    调糖醋汁

    40克番茄沙司,50克白米醋,50克白砂糖,搅拌均匀预留

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    腌渍好的排骨全身上下裹上木薯淀粉

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    热锅下宽油,水温升到4橙热,下排骨,低火炸8分钟上下,把排骨炸好。再转走红炸三十秒,逼出不必要的植物油脂

    (排骨在烹制全过程中会出现木薯淀粉滑掉,要把它捞出来,要不然木薯淀粉在锅中会产生灰黑色的颗粒物,危害制成品长相)

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    绰水青红椒、菠萝蜜
    炸排骨的油倒出去,无需洗锅,下适度的水,再下少量盐、糖给底味,再放入颜色用的青红椒、圆葱
    水开绰水5秒左右,再下菠萝蜜略微烫一下,起锅预留

    (菠萝蜜归属于蔬菜水果类,不可以烫很久)

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    锅中下50克上下的水,再下降好的糖醋汁,走红煮至料汁粘稠,料汁粘稠后下青红椒、菠萝蜜,再上少量生粉水,让料汁更粘稠。

    再入炸好的排骨,煸炒匀称就可起锅

    (放入排骨后不可以煸炒很久,要不然排骨加温会消化吸收水份,造成不松脆)

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    起锅!
    香、酥、脆、十分下饭菜菠萝蜜糖醋排骨就进行啦

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    作者: 干饭人

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