吃货网 糖醋排骨 糖醋排骨。的做法步骤图,糖醋排骨。怎么做好吃

糖醋排骨。的做法步骤图,糖醋排骨。怎么做好吃

糖醋排骨。的做法步骤图,糖醋排骨。怎么做好吃插图

调料:

  • 排骨:一斤半
  • 铁棍山药:多来一点儿
  • 老冰糖:七八颗
  • 酒酿:1炒勺
  • 生抽酱油:2炒勺
  • 乌醋:3炒勺
  • 纯蜂蜜:酌量
  • 姜:2片
  • 鸡大骨汤:

  • 糖醋排骨。的作法

    排骨剁碎一小块,泡茶去鲜血,控干。尽量控干一些,以防溅油。

    取一个不粘的炒菜锅(有外盖的,大锅深一点的),下一些油,下生姜片略炸,烧滚油后倒进排骨煸炒掉色,随后,把炸排骨出的水,和油一起滤除。随后在炒菜锅里煸炒至表层金黄色,熄火预留。

    铁棍山药削皮切成一小块预留。还可以提前削,但是我害怕它掉色,一般全是这个时候才削。

    取一个炒菜锅,下2炒勺油,7,8颗老冰糖,单晶冰糖那类小颗的,中文火拌至溶化,略微变黄的情况下马上倒进排骨,此刻会噼噼啪啪很可怕,因此 要眼疾手快噢~调文火,倒排骨,马上闪!!!此外,糖色这一步假如熟度过去了,炒糖色过深会出现苦涩味。因此 宁愿沒有略微变黄,老冰糖彻底融化了就可以倒排骨了。

    锅中噼噼啪啪响声下来之后,再以往,用炒勺煸炒排骨,匀称裹上炒糖色,随后先后添加1炒勺酒酿,2炒勺生抽,3炒勺醋。醋越酸越高,用老陈醋也是能够的,现在我用的是南食召的醯醋,之前大家也用一般的镇江香醋,因此 也是能够的,之后大家比照了镇江香醋,衡荣手工制作醋和南食召的醯醋,醯醋的色调浅,可是酸值是最大的。用镇江香醋得话,做出去色调较为深。用醯醋得话,色调不容易很深,可是味儿很够。

    加满醋煸炒匀称后,再倒进淮山药煸炒匀称,随后一起倒回炒菜锅里,添加鸡大骨汤,沒有鸡大骨汤用冷水天赋加点黑胡椒粉还可以,最好湿热的。添加鸡大骨汤和排骨淮山药平齐就可以,无需彻底未过,随后略翻拌,烧开后转文火盖上焖煮一个小时,随后打开表盖添加纯蜂蜜,能够先尝一尝酸值再加纯蜂蜜,添加纯蜂蜜后轻轻地翻拌,随后大火收汁,起锅后撒上白芝麻就可以。


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    作者: 干饭人

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