糖醋排骨。的做法步骤图，糖醋排骨。怎么做好吃

糖醋排骨。的作法

排骨剁碎一小块，泡茶去鲜血，控干。尽量控干一些，以防溅油。

取一个不粘的炒菜锅（有外盖的，大锅深一点的），下一些油，下生姜片略炸，烧滚油后倒进排骨煸炒掉色，随后，把炸排骨出的水，和油一起滤除。随后在炒菜锅里煸炒至表层金黄色，熄火预留。

铁棍山药削皮切成一小块预留。还可以提前削，但是我害怕它掉色，一般全是这个时候才削。

取一个炒菜锅，下2炒勺油，7,8颗老冰糖，单晶冰糖那类小颗的，中文火拌至溶化，略微变黄的情况下马上倒进排骨，此刻会噼噼啪啪很可怕，因此 要眼疾手快噢~调文火，倒排骨，马上闪！！！此外，糖色这一步假如熟度过去了，炒糖色过深会出现苦涩味。因此 宁愿沒有略微变黄，老冰糖彻底融化了就可以倒排骨了。

锅中噼噼啪啪响声下来之后，再以往，用炒勺煸炒排骨，匀称裹上炒糖色，随后先后添加1炒勺酒酿，2炒勺生抽，3炒勺醋。醋越酸越高，用老陈醋也是能够的，现在我用的是南食召的醯醋，之前大家也用一般的镇江香醋，因此 也是能够的，之后大家比照了镇江香醋，衡荣手工制作醋和南食召的醯醋，醯醋的色调浅，可是酸值是最大的。用镇江香醋得话，做出去色调较为深。用醯醋得话，色调不容易很深，可是味儿很够。

加满醋煸炒匀称后，再倒进淮山药煸炒匀称，随后一起倒回炒菜锅里，添加鸡大骨汤，沒有鸡大骨汤用冷水天赋加点黑胡椒粉还可以，最好湿热的。添加鸡大骨汤和排骨淮山药平齐就可以，无需彻底未过，随后略翻拌，烧开后转文火盖上焖煮一个小时，随后打开表盖添加纯蜂蜜，能够先尝一尝酸值再加纯蜂蜜，添加纯蜂蜜后轻轻地翻拌，随后大火收汁，起锅后撒上白芝麻就可以。