吃货网 糖醋排骨 厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口,先收藏了的做法视频_做法步骤

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口,先收藏了的做法视频_做法步骤

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口,先收藏了的做法视频_做法步骤插图

总厨教你:“糖醋排骨”的自主创新作法,味儿甘甜不油腻口,先个人收藏了

调料:

  • 瘦削型排骨:适当
  • 姜片:1小块
  • 青柠檬:一个
  • 干山楂:适当
  • 小葱:2根
  • 老冰糖:适当
  • 食用油:适当
  • 米酒:适当
  • 保宁醋:5克
  • 食盐:少量

  • 总厨教你:“糖醋排骨”的自主创新作法,味儿甘甜不油腻口,先个人收藏了的作法

    最先大家提前准备一板瘦削型的排骨
    将排骨每根分离以后剁碎尺寸匀称的块预留
    最好是挑选肉少的排骨
    由于这家常小菜吃的是味儿而不是肉

    下一步大家逐渐提前准备辅材
    提前准备姜片1小块切割成生姜片预留
    提前准备青柠檬一个切一片预留
    加青柠檬的目地是让酸值更纯

    随后大家把青柠檬中的籽除掉
    学生们青柠檬籽会让菜肴有苦味因此 务必除掉

    提前准备适当的干山楂预留
    加山楂果的目地是提升甘甜消除排骨的很腻

    提前准备小葱2根切割成段预留

    提前准备适当的老冰糖敲散预留
    敲散的老冰糖是用以炒糖色的炮制

    下一步大家逐渐制做
    最先我们在锅中添加适量的冷水
    随后将准备好的排骨入锅绰水十分钟

    半途再添加适量的米酒除腥

    水开以后再撇掉白沫子
    绰水十分钟的目地是让排骨的肉质地疏松出骨
    喜爱有嚼劲的同学们能够只绰水六分钟就可以
    十分钟以后将排骨倒出预留

    随后大家再度把锅烧热
    锅烧热以后添加宽油

    水温烧至6成热以后将排骨入锅炸香炸至略黄
    这一步的目地是将排骨表层的肉缩紧炸香
    排骨炸好以后倒出控油补水预留

    下一步逐渐糖色
    最先大家将准备好的老冰糖入锅
    随后添加适量的冷水将老冰糖炒化
    老冰糖变炒糖色的全过程便是糖化和焦变
    事后会跟大伙儿共享炒糖色的所有全过程

    当糖桨贴近咖色的情况下将锅玄火
    再次用炒锅的温存将其炒至要想的色调

    再添加事前准备好的沸水入锅把炒糖色与水结合

    随后将炸好的排骨入锅
    添加切完的生姜片
    再添加切完的青柠檬和山楂果
    煸炒以后再添加适量的冷水将排骨烧二十分钟

    半途添加适量的老冰糖
    老冰糖的量能够依据本人口感来调整

    锅中添加5克保宁醋提升怪味
    学生们醋能够少加一些
    由于青柠檬的怪味也在这其中
    不可以让醋和青柠檬抢味

    烧至十分钟的情况下再添加少量的食盐调料
    学生们糖醋味的菜式放盐并不可以调盐味
    只是根据食盐让糖醋的味儿更为醇正

    再添加切完的小葱段入锅

    当烧至二十分钟以后将小葱和青柠檬捡出无需

    随后再次文火炒糖色3分钟将料汁收浓
    料汁粘稠以后煸炒两下就可以起锅摆盘

    一道酸甜可口的糖醋排骨就制做进行


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    作者: 干饭人

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