正宗川味 糖醋排骨的做法步骤图

超简单 超纯正。不需糖色（怕炒糊），并不是番茄沙司口感（不纯正）。简单易学，拷贝性强

纯正川香 糖醋排骨的作法

1、选猪排，让老师傅切割成糖醋排骨的小块（一小块）。2、清洗放进凉水中，加几块姜，加二勺米酒（除腥），走红煮至水开。3、捞起来控干。

锅选用厚生姜片搽锅，防止黏连。后放进很小量的油，煎排骨，至双面淡黄（把不必要油释放出来，并且香）

正宗川味 糖醋排骨的做法 步骤2

1、煎好的排骨里加2-3勺米酒，中走红至酒挥发，酒食香混和。2、在锅一旁添加白糖（老冰糖，均可），约1握拳尺寸（酌情考虑调整），文火用炒勺搞散（15秒上下）3、在糖的地区加适当生抽酱油（糖就化了）4、肉上加酱油（可省去）5、放醋（半拳上下）煸炒

正宗川味 糖醋排骨的做法 步骤3

煸炒至如图所示品相

正宗川味 糖醋排骨的做法 步骤4

加沸水未过排骨，走红，无需盖盖子，熬

正宗川味 糖醋排骨的做法 步骤5

约数分钟后冒大泡沫调为中文火（右上图是炒勺滴下的糖的粘稠度），我觉得排骨不用煮个几十分（平常火锅店里吃排骨并不是也数分钟就好了么） 这个时候能够尝味，不足得话开展调节（醋味会挥发）

正宗川味 糖醋排骨的做法 步骤6

料汁烧到这时文火，滚动排骨，糖醋口感的物品无需放味素，出锅

正宗川味 糖醋排骨的做法 步骤7

摆盘装饰洒上白芝麻。千万别洒葱段（太不纯正了），浇上全部料汁，蘸着吃

正宗川味 糖醋排骨的做法 步骤8