吃腻了清炖排骨糖醋排骨能够试一下这一方式,做出去的排骨香甜可口也有果香味
调料:
黄金百香果烧排骨(清香版糖醋排骨)的作法
?排骨绰水
排骨凉水下锅,烧开后冲走血沫,擦拭水份
✅清洗血沫最好用温开水,避免 排骨遇凉水肉越来越更紧
✅排骨擦拭便捷下一步煮出香气,也不易由于油烧导致溅出
?煎排骨 炒出香味调味品
1⃣️不沾锅无需加点油,文火立即下排骨煎至双面发黄(如图2),盛出排骨用厨房用纸吸一下油
2⃣️用锅中排骨出的油炒香 八角 生姜片 八角茴香
❌这一步也没有用厨房吸油纸去油,最终做出去的排骨显著剩余油太多
?糖色
1⃣️保存锅中的油再添加一瓷勺植物油,小火堆油烧开
2⃣️添加10颗老冰糖,加温的另外用铁铲轻轻地把老冰糖砸碎协助糖迅速融解
3⃣️过一会儿能够见到边沿的糖逐渐慢慢焦化厂变为深褐色,再等一下到糖逐渐冒比图2大量更高的汽泡时,倒进排骨和别的香辛料一同煸炒匀称
✅糖色必须细心,全部全过程文火且不要离开厨房灶台,发觉糖桨冒大泡再把排骨倒进
✅初学者能够省去糖色的流程,把老冰糖减药到3-5颗下一流程中合别的调味品一起放进,味儿区别并不大
?烧排骨
1⃣️添加末过排骨的水(要烧40-一个小时上下,自主把控水流量),添加1勺老陈醋,1勺盐,1颗黄金百香果,上一步没糖色的这一步添加老冰糖
2⃣️走红烧开后转中文火煮40分钟之上
?炒糖色
煮至料汁只剩余底锅的一层,且排骨的酥烂适合时,添加1颗黄金百香果,另外转大火收汁,把黄金百香果和排骨煸炒匀称
等料汁粘稠裹至排骨之后就可以起锅