吃货网 糖醋排骨 「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法步骤图

「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法步骤图

「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法步骤图插图

糖醋排骨肯定是上海名菜之一,不要说上海本地人广为人知,即使把范畴扩张,应当半个我国的人应当都对糖醋排骨不生疏,由于糖醋味自身便是中华料理中极具象征性的一种广受大家钟爱的口感,基本上能够说成各种特色菜都拥有 自身特有的“糖醋”味菜式,终究很健脾开胃~ 尽管中华大地上哪都能够吃上糖醋菜式,可是这一糖醋排骨的发源或是在浙江省,典型性的浙菜哟!纯正的作法或是十分注重的,我们自己家中做呢就不用那么注重,何况每一个老师傅都能够做出味儿迥然不同的糖醋排骨,更不要说作法和用材了!要我讲,这味儿,和自身口感就行,自身喜爱呢就对着自身喜爱的药方做,他人做的美味,那么就求精,可是确实沒有必需太过度去较真儿真真正正的味儿是哪些的,浙菜、四川菜、沪菜、苏帮菜等,就糖醋排骨这家常小菜来讲,争出不来缘由滴~我这个糖醋排骨的药方呢,是我自己家的口感,精确的说就是我揣摩出去的!可是!自己也了解和我还在饭店吃的味儿是很不一样的!因为我很喜欢餐饮店的味儿!尽管全是糖醋的,可是用的醋和糖不一样,作法不一样,流程次序不一样,这都是会导致最后的成效不一样。可是自己早已干了下不来千遍百遍这家常小菜,我身旁的亲朋好友,我出国留学情况下的国际性同学们,都十分喜欢,拿这一药方去赛事,名称也是特别好的,因此 我还是挺引以为豪的~我这里用的猪排骨并不是那类十分齐整的小排骨,大量的是带软骨组织的碎排骨,没什么注重的,便是自身感觉碎排骨的肉实际上比小排骨多,因为我喜爱吃软脆骨,肉还划算,因此 就买啦!我下面药方里的原材料次序便是操作过程次序,次序或是较为注重的!最终说一点,我是上海本地人,吃的特甜,因此 糖醋口感更侧重糖,因此 老冰糖的量对一般人而言肯定是多的!大家自身看见降低!不必与我埋怨说也没有提到哈~我但是提早告之大家了!

调料:

  • 排骨:480克
  • 米酒:50毫升(2炒勺)
  • 姜:10克(3片)
  • 水(焯肉水):500ml
  • 油:10毫升
  • 酱油:5-7mL(1勺)
  • 生抽酱油:15mL(2勺)
  • 镇江陈醋:50毫升(4-6勺)
  • 老冰糖:40克
  • 水(煎制自来水):200毫升
  • 白芝麻(自己挑选):1-2克(1勺)

  • 「上海的味道我明白」糖醋排骨的作法

    排骨得话,我上文里说过去了,你买更好一点的小排骨还可以,像我一样买碎排骨还可以,关键是看一下肉质地色调,闻一闻味儿是否新鮮。

    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤1
    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤1

    假如你买的肉够新鮮整洁,绰水前就不用洗,如果是冷藏的解除冻结或是放了有几日了,那就需要先凉水清洗一下。姜片切薄片后和排骨一起放进锅中,随后再倒进凉水和米酒。
    *冷烧开焯肉,要记牢哦!

    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤2
    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤2

    大火烧开后,滚动一下排骨,确保每一面都断生,随后维持水滚沸绰水五分钟上下。

    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤3
    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤3

    随后扔掉刚刚焯肉的水,用凉水清洗整洁每一块肉,洗一洗整洁!把肉末鲜血都洗干净点。

    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤4
    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤4

    冷锅起火烤油,中火堆油烧开一点,放进凉水洗干净的排骨爆锅一下。

    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤5
    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤5

    相比爆锅,更精确的说是炸一下表皮(我明白有很多餐馆是会立即煎炸的,可是自身家中就沒有必需了,并且那模样也很油),你需要油炸到外外皮稍微金黄色就可以了。

    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤6
    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤6

    此刻就可以放进调味品了!我本人感觉这一次序或是挺注重的,我本人的次序便是先放酱油。伴着水温高,酱油沒有那麼咸,因此 先放让肉着色收色。然后皈依抽,让肉质地入一点盐味,排完这二种生抽后,稍微炒糖色1分钟上下。

    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤7
    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤7

    类似沒有不必要的生抽汁在大锅里后,就可以倒进老陈醋和老冰糖煸炒一下。
    *这儿老冰糖的量大家能够自身调节,我是上海本地人,因此 吃口特甜!

    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤8
    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤8

    最终倒进200毫升上下的水,维持低火,盖盖子渐渐地炒糖色。这一全过程不一定,大概在5-十分钟上下。
    *半途我建议你能多注意,能够煸炒一下,让料汁匀称包囊每一块儿肉,也避免 焦掉。

    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤9
    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤9

    收汁儿后,你能见到汁液显著变粘稠了,由于水份绝大多数都挥发了,糖也煮浓稠了。此刻熄火搅拌一下肉就可以起锅啦!!

    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤10
    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤10

    喜爱吃芝麻的能够在糖醋排骨上撒一点白芝麻,讨厌的就可以立即吃啦~配米饭老香了!
    好啦,吃去吧~

    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤11
    「上海的味道我知道」糖醋排骨的做法 步骤11

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    作者: 干饭人

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