呵呵呵,很怪异的作法,我主要是感觉先炸排骨又耗油又费劲,就改为炒糖版的了,先把排骨类似生炒,再放水闷,实际上也很不便。最终添加醋和糖是为了更好地加剧糖醋的味儿,不用也没事儿。
调料:
炒糖版糖醋排骨的作法
排骨切一小块,清洗加上料酒,焯水备用
炒菜锅烧开,添加食用油,添加老冰糖,文火炒成炒糖色即粘稠淡褐色
炒好老冰糖后添加排骨,迅速旋转使每片肉都裹上炒糖色,再炒成排骨成没有水的橙黄色,添加姜片、八角、京葱切条、酱油、生抽酱油,添加3/4一茶匙醋,一次性添加一定量的温开水(水未过排骨再多一点),盖上外盖,水开后转最少的火,50分鐘后转低火捞起来葱段、八角和姜片,添加剩余1/4一茶匙的醋,白砂糖1/4小勺把料汁彻底收湿就可以