用料
牛排 |
两块 |
海盐 |
适量 |
黑胡椒 |
适量 |
大蒜头 |
4颗 |
黄油 |
适量 |
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提前12小时将牛排从冷冻放入冷藏,开始腌制前12小时将牛排从冰箱拿出至室温环境,并用厨房纸吸去牛排上的水分。
用海盐和黑胡椒将牛排两面腌制,同时准备3-4颗大蒜拍裂备用。 -
准备一锅不超过65度的温水,并将烤箱预热至65度,将牛排放入隔水密封袋,同时放入拍好的大蒜、迷迭香和一块黄油,将密封袋中空气尽量排出。
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把装有牛排的密封袋放入不超过65度的温水锅中,放入烤箱65度低温慢煮3小时以上。
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3小时后将牛排取出,准备一个没有涂层的平底锅(如果有铸铁的牛排锅更好),将锅烧至滚烫加入少许的油,放入牛排,两面各煎30秒后取出醒肉。
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醒肉10-15分钟后,美味的低温牛排就完成了。
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低温牛排的口感比传统的做法更加软嫩,同时牛排的熟度也更好掌控,不容易出现过生或是过熟的情况。