吃货网 凉拌面 京味凉面的做法步骤图,京味凉面怎么做好吃

京味凉面的做法步骤图,京味凉面怎么做好吃

京味凉面的做法步骤图,京味凉面怎么做好吃插图

凉面的做法有很多种多样,全国各地有全国各地的口味,今日制做一款京味儿凉皮,选用了北京饭店的秘方,只不过是北京饭店的这道接待客人的广告牌凉皮放了带皮的鸡脯肉,我这款是素的。这款凉皮的关键点有五个,分别是解决鲜面条、火锅配菜的制做、炸葱油、烹油辣子、料汁的制做,调料尽管很少,可是每一步的制做都很注重,用材的配制大伙儿不必随意变更,我实验过几回,发觉北京饭店的老师傅研发这道面是花了大思绪的,严苛依照这一占比做出去的凉皮,味儿才最调合。

调料:

  • 鲜面条:
  • 黄瓜丝:
  • 黄豆芽:
  • 葱:
  • 良姜:
  • 麻椒:
  • 调料:
  • 辣椒粉:
  • 芝麻油:
  • 麻汁:
  • 白醋:
  • 生抽酱油:
  • 糖:

  • 京味儿凉面的做法

    做这道凉皮要先制做一款葱油,这款葱油一会有两个主要用途。提前准备小葱段2-3段,锅内做油,开文火渐渐地的炸葱,另外下良姜一片,调料一个,麻椒少量,当葱发黄变硬的情况下,关火堆葱油控出去预留。

    再聊油辣子的制做,这款油辣子要用芝麻油把干辣椒粉泻成辣椒糊,这也是这道面唯一一次采用芝麻油的地区,泻好啦辣椒糊用刚刚炸好的葱油趁着热浇下来,一边浇一边拌和,放到一边预留,喜爱白芝麻的能够 撒一些芝麻。

    再聊说火锅配菜的提前准备,实际上就二种火锅配菜,全是脆响细嫩的蔬菜水果。丝瓜选了不上有机肥的农家院丝瓜,清洗切细条预留。

    京味凉面的做法 步骤3
    京味凉面的做法 步骤3

    豆芽菜的挑选务必是黄豆芽,多点时间掐去首尾,称为掐菜,沸水稍微烫一下捞起来预留。

    京味凉面的做法 步骤4
    京味凉面的做法 步骤4

    料汁一共仅有四种调味品,配制很重要,调配的技巧也很重要,占比是一勺麻汁、2勺生抽酱油、2勺糖、一勺醋,麻汁不必用劲拌和,要维持麻汁的液体状态。

    京味凉面的做法 步骤5
    京味凉面的做法 步骤5

    鲜面条最好是挑选食用碱,食用碱是浅浅的淡黄色,口味筋道,炒锅上蒸五分钟,取下抖散放凉。锅内做水,水开煮面条,煮到鲜面条正中间剩一个小小白心就熄火捞起来,盛在大菜盘里,拌上葱油,放到电风扇下,一边吹一边抖散,把热流所有散出来,这一全过程不可以懒惰,在沒有电风扇的时期,便是拿手扇来减温的。

    所有原材料能够 准备充分好,吃的情况下挑在菜盘里一配搭就可以了,依据本人口感放适当油辣子。

    京味凉面的做法 步骤7
    京味凉面的做法 步骤7

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    作者: 干饭人

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