京味凉面的做法步骤图，京味凉面怎么做好吃

凉面的做法有很多种多样，全国各地有全国各地的口味，今日制做一款京味儿凉皮，选用了北京饭店的秘方，只不过是北京饭店的这道接待客人的广告牌凉皮放了带皮的鸡脯肉，我这款是素的。这款凉皮的关键点有五个，分别是解决鲜面条、火锅配菜的制做、炸葱油、烹油辣子、料汁的制做，调料尽管很少，可是每一步的制做都很注重，用材的配制大伙儿不必随意变更，我实验过几回，发觉北京饭店的老师傅研发这道面是花了大思绪的，严苛依照这一占比做出去的凉皮，味儿才最调合。

京味儿凉面的做法

做这道凉皮要先制做一款葱油，这款葱油一会有两个主要用途。提前准备小葱段2-3段，锅内做油，开文火渐渐地的炸葱，另外下良姜一片，调料一个，麻椒少量，当葱发黄变硬的情况下，关火堆葱油控出去预留。

再聊油辣子的制做，这款油辣子要用芝麻油把干辣椒粉泻成辣椒糊，这也是这道面唯一一次采用芝麻油的地区，泻好啦辣椒糊用刚刚炸好的葱油趁着热浇下来，一边浇一边拌和，放到一边预留，喜爱白芝麻的能够 撒一些芝麻。

再聊说火锅配菜的提前准备，实际上就二种火锅配菜，全是脆响细嫩的蔬菜水果。丝瓜选了不上有机肥的农家院丝瓜，清洗切细条预留。

京味凉面的做法 步骤3

豆芽菜的挑选务必是黄豆芽，多点时间掐去首尾，称为掐菜，沸水稍微烫一下捞起来预留。

京味凉面的做法 步骤4

料汁一共仅有四种调味品，配制很重要，调配的技巧也很重要，占比是一勺麻汁、2勺生抽酱油、2勺糖、一勺醋，麻汁不必用劲拌和，要维持麻汁的液体状态。

京味凉面的做法 步骤5

鲜面条最好是挑选食用碱，食用碱是浅浅的淡黄色，口味筋道，炒锅上蒸五分钟，取下抖散放凉。锅内做水，水开煮面条，煮到鲜面条正中间剩一个小小白心就熄火捞起来，盛在大菜盘里，拌上葱油，放到电风扇下，一边吹一边抖散，把热流所有散出来，这一全过程不可以懒惰，在沒有电风扇的时期，便是拿手扇来减温的。

所有原材料能够 准备充分好，吃的情况下挑在菜盘里一配搭就可以了，依据本人口感放适当油辣子。

京味凉面的做法 步骤7