兰州人的凉面素卤子，一口锅就搞定，夏天来一碗，满福滴很！的做法步骤图

满福滴很，便是兰州话，舒适的很！作为一名老兰州市，即便 置身异地，也忘不掉夏日炎热里的一碗凉皮加炭火烤肉吧。在兰州市，大家也不是一年四季都牵挂着牛肉拉面的，在夏季，各家牛肉拉面店都是有大家与众不同的素凉皮，沒有肉，可是裹着浓厚的素卤通道，那份麻汁混和着油泼辣子的浓醇，芥末酱包囊着蒜香的刺激性，会使你一秒迷上这一只归属于兰州人的夏日限制。假如你要想感受正宗兰州人的标准配置，那么就喊老师傅再说份羊肉串，很少，半把足矣，够使你感受到兰州人常说的“这一顿，满福滴很！”Ps.这儿详细介绍节约时间的作法，可以看彻底部流程后，依照次序制做哦。

兰州人的凉皮素卤子，一口锅就拿下，夏季来一碗，满福滴很！的作法

最先，大家先來备菜。把全部菜清洗，花菜撕成小朵，长豆角莴笋切割成斜段，豆干切割成小段，小辣椒红萝卜切割成小块，马铃薯切割成厚片，能够 略微大一点，不然后边煮久了就化了。蒜黄切末。

随后，做凉面。挑选深锅，烧一锅沸水，水加多一点，最终的汤面决策了你的卤子的是多少。煮面条煮开，可煮硬一些。汤面保存，就放锅中无需倒出去。鲜面条捞出来沥水，无需过冷水。鲜面条捞起来后立即在锅里边汤里放长豆角煮。长豆角不容易熟且耐煮，先煮它。由于放凉面必须一些時间，下面，大家烧菜和做凉面另外开展哦。

兰州人的凉面素卤子，一口锅就搞定，夏天来一碗，满福滴很！的做法 步骤2

控干水的鲜面条立即放砧板上，加芝麻油或是是烧菜油在鲜面条上，拿手或是木筷着手鲜面条抖散，让每根鲜面条裹起来油，不必相互之间黏连，油不足随时随地加。抖的全过程还可以让鲜面条减温。假如便捷，能够 冲着散热风扇开展这一步。待鲜面条早已不容易互相黏连，变冷后，能够 摆盘备用，如果不马上用，就遮盖上保鲜袋备用。

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放凉面的全过程中，别忘记再次烧菜，长豆角煮个数分钟后，添加生抽酱油、黑胡椒粉、花椒面、一点盐糖做基本的调料，随后相继加入团队备好的蔬菜水果，除开蒜黄不添加，由耐煮到不抗煮按顺序添加，最终煮到所有蔬菜，尤其是马铃薯变绵后，再尝一下味儿，挑选提升以上调味品，不足鲜还能够添加适量味精，色调不足就添加一些酱油，不足粘稠就再添加一些芡粉。味儿令人满意后就撒上蒜黄，拌和熄火，等候放凉。炒面卤子要比烧菜时再咸一些。

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准备中能够 做油泼辣子。提前准备辣椒粉放到耐高温的器皿中，最好瓷的或是不锈钢板的材料，玻璃碗要不是标出耐热的就不必用于做油泼辣子，非常容易爆裂。辣椒粉的质量立即决策了你的油泼辣子的味儿。我去了在异地，人肉背回了三斤甘肃甘谷的辣椒粉冻在电冰箱，味儿那就是此这儿当地的好不清楚是多少。在辣椒粉上依次序适当叠起来花椒面、糖、盐、芝麻。起锅烧油，待凉油时就放进一丝花椒粒、葱末、生姜沫、蒜泥，挑选红葱味儿最好是，嫌不便就只放花椒粒也可。待油烧开起烟，葱段变发黄，熄火，等十秒，把热油泼到准备好的辣椒粉上。最好是浇一半拌和一下再浇一半油，或是立即提前准备大口径器皿，以防朝天椒不匀称遇热。

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提前准备几颗蒜，倒成蒜末，加凉开水配成蒜水。提前准备麻汁，提早泄开。

最终，素卤子早已晾至室内温度，逐渐组成。凉皮加素卤，再加上蒜水、麻汁、醋、芥末油、油泼辣子，翻拌开吃，味儿不输饭馆哦。

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