吃货网 凉拌面 兰州人的凉面素卤子,一口锅就搞定,夏天来一碗,满福滴很!的做法步骤图

兰州人的凉面素卤子,一口锅就搞定,夏天来一碗,满福滴很!的做法步骤图

兰州人的凉面素卤子,一口锅就搞定,夏天来一碗,满福滴很!的做法步骤图插图

满福滴很,便是兰州话,舒适的很!作为一名老兰州市,即便 置身异地,也忘不掉夏日炎热里的一碗凉皮加炭火烤肉吧。在兰州市,大家也不是一年四季都牵挂着牛肉拉面的,在夏季,各家牛肉拉面店都是有大家与众不同的素凉皮,沒有肉,可是裹着浓厚的素卤通道,那份麻汁混和着油泼辣子的浓醇,芥末酱包囊着蒜香的刺激性,会使你一秒迷上这一只归属于兰州人的夏日限制。假如你要想感受正宗兰州人的标准配置,那么就喊老师傅再说份羊肉串,很少,半把足矣,够使你感受到兰州人常说的“这一顿,满福滴很!”Ps.这儿详细介绍节约时间的作法,可以看彻底部流程后,依照次序制做哦。

调料:

  • 细面条:看着你的胃口
  • 豆干:三片
  • 长豆角:适当
  • 莴笋:四根
  • 花菜:小大半个
  • 红萝卜:一大根
  • 马铃薯:大个儿一半
  • 鲜红色大辣椒:一根
  • 泡开好的黑木耳:适当
  • 花椒面:适当
  • 糖:适当
  • 盐:适当
  • 生抽酱油:适当
  • 蒜黄:一根
  • 黑胡椒粉:适当
  • 拌面调料以下::
  • 芥末油:
  • 油泼辣子:
  • 熏醋:
  • 麻汁:
  • 蒜末:

  • 兰州人的凉皮素卤子,一口锅就拿下,夏季来一碗,满福滴很!的作法

    最先,大家先來备菜。把全部菜清洗,花菜撕成小朵,长豆角莴笋切割成斜段,豆干切割成小段,小辣椒红萝卜切割成小块,马铃薯切割成厚片,能够 略微大一点,不然后边煮久了就化了。蒜黄切末。

    随后,做凉面。挑选深锅,烧一锅沸水,水加多一点,最终的汤面决策了你的卤子的是多少。煮面条煮开,可煮硬一些。汤面保存,就放锅中无需倒出去。鲜面条捞出来沥水,无需过冷水。鲜面条捞起来后立即在锅里边汤里放长豆角煮。长豆角不容易熟且耐煮,先煮它。由于放凉面必须一些時间,下面,大家烧菜和做凉面另外开展哦。

    兰州人的凉面素卤子,一口锅就搞定,夏天来一碗,满福滴很!的做法 步骤2
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    控干水的鲜面条立即放砧板上,加芝麻油或是是烧菜油在鲜面条上,拿手或是木筷着手鲜面条抖散,让每根鲜面条裹起来油,不必相互之间黏连,油不足随时随地加。抖的全过程还可以让鲜面条减温。假如便捷,能够 冲着散热风扇开展这一步。待鲜面条早已不容易互相黏连,变冷后,能够 摆盘备用,如果不马上用,就遮盖上保鲜袋备用。

    兰州人的凉面素卤子,一口锅就搞定,夏天来一碗,满福滴很!的做法 步骤3
    兰州人的凉面素卤子,一口锅就搞定,夏天来一碗,满福滴很!的做法 步骤3

    放凉面的全过程中,别忘记再次烧菜,长豆角煮个数分钟后,添加生抽酱油、黑胡椒粉、花椒面、一点盐糖做基本的调料,随后相继加入团队备好的蔬菜水果,除开蒜黄不添加,由耐煮到不抗煮按顺序添加,最终煮到所有蔬菜,尤其是马铃薯变绵后,再尝一下味儿,挑选提升以上调味品,不足鲜还能够添加适量味精,色调不足就添加一些酱油,不足粘稠就再添加一些芡粉。味儿令人满意后就撒上蒜黄,拌和熄火,等候放凉。炒面卤子要比烧菜时再咸一些。

    兰州人的凉面素卤子,一口锅就搞定,夏天来一碗,满福滴很!的做法 步骤4
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    准备中能够 做油泼辣子。提前准备辣椒粉放到耐高温的器皿中,最好瓷的或是不锈钢板的材料,玻璃碗要不是标出耐热的就不必用于做油泼辣子,非常容易爆裂。辣椒粉的质量立即决策了你的油泼辣子的味儿。我去了在异地,人肉背回了三斤甘肃甘谷的辣椒粉冻在电冰箱,味儿那就是此这儿当地的好不清楚是多少。在辣椒粉上依次序适当叠起来花椒面、糖、盐、芝麻。起锅烧油,待凉油时就放进一丝花椒粒、葱末、生姜沫、蒜泥,挑选红葱味儿最好是,嫌不便就只放花椒粒也可。待油烧开起烟,葱段变发黄,熄火,等十秒,把热油泼到准备好的辣椒粉上。最好是浇一半拌和一下再浇一半油,或是立即提前准备大口径器皿,以防朝天椒不匀称遇热。

    兰州人的凉面素卤子,一口锅就搞定,夏天来一碗,满福滴很!的做法 步骤5
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    提前准备几颗蒜,倒成蒜末,加凉开水配成蒜水。提前准备麻汁,提早泄开。

    最终,素卤子早已晾至室内温度,逐渐组成。凉皮加素卤,再加上蒜水、麻汁、醋、芥末油、油泼辣子,翻拌开吃,味儿不输饭馆哦。

    兰州人的凉面素卤子,一口锅就搞定,夏天来一碗,满福滴很!的做法 步骤7
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    作者: 干饭人

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