蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法步骤图

做为一个北方人，在北方地区爱上了麻汁和凉面，有时会跑去西安吃蒸凉皮。为了更好地更强的享有蒸凉皮，依照记忆里十年前他人的教学干了蒸凉皮，是记忆里的味儿，高兴。假如不愿洗脸，也不愿做面筋，就立即买小麦淀粉，从流程8开始做蒸凉皮。

蒸凉皮（含面筋做法&面浆浓度值调整）的作法

和面和洗脸必须提早一晚上，因此必须再吃之前一天充分准备工作中。

小麦面粉放水搓成光洁的面糊，盖上外盖，放一会，准备好器皿，便于于洗脸。

蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法 步骤1

洗脸盆里边放水，像洗床单一样洗脸。
面和水浑浊了就倒在一个大器皿里边。

蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法 步骤2

洗脸的情况下，假如面糊碎了或是掉渣都不害怕，每一次洗脸的水倒的情况下用过滤网过虑，搜集的面糊和一起再次搓。

蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法 步骤3

一直洗直至只剩余淡黄色的面条。

蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法 步骤4

过虑好的面水为那样的，放一个地区让它静放留宿就好了。

蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法 步骤5

面条捞出来放一个小器皿里，一点点水就够，由于内置水，因此不放水，加酵母菌，用劲揉透，让酵母菌遍布匀称。

静放发醇一个多钟头，随后上锅煮熟。

煮熟以后不必立即打开表盖，这些再打开表盖，要不然面条会急速收拢。

蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法 步骤6

静放一晚上的面水为这一模样，这个时候必须调节浓度值。这一全过程很重要，是蒸凉皮取得成功的重要。

外边很多做都是会应用一个叫波美度检测仪或是什么的工具，大约16吧。可是，家庭装无需那般不便，这儿的计谋便是试着。

把表层回应的水倒出去，剩余大约2厘米深的水。倒出去的水先不必丢掉，调整浓度值很有可能会必须。

蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法 步骤7

把木薯淀粉和水混和匀称。

下边的木薯淀粉也非常容易沉积，一定要充足搅拌。

做的情况下用一个大饭勺来舀面和水，每一次都需要搅拌！

蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法 步骤8

大铁锅烧一锅沸水，锅要有外盖。

凉面专用型平盘，涂上热锅冷油，或是芝麻油。

蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法 步骤9

把面浆装进去，拿手拿住回旋轮盘，让面浆遍布匀称，随后盖上外盖，蒸一会儿。

蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法 步骤10

判断取得成功的标示便是擀面皮凸起来一个硬包，表明面浆的浓度值适合，擀面皮也熟透，能够 取下来啦。

取下的情况下放到放满凉水的盆中，留意盘里边不必渗水。取出盘，用一只手手解开擀面皮，随后双手渐渐地一整张揭掉。

取得成功的擀面皮有延展性，不裂开，不容易断，能够 提在手上。

假如失败，有两个缘故和调节方式：
1. 擀面皮裂开，发涩。表明浓度值过高，加以前倒出去的水，再试着直至浓度值适合。
2. 擀面皮像水晶果冻，捣烂，大便不成型，无法一整张揭掉，且色调全透明。表明浓度值不足，加一些平常烧菜用的木薯淀粉（试过红薯粉、小麦淀粉、玉米粉可以用），再试着直至浓度值适合。

这儿必须一些细心，只需浓度值调好啦就一定会取得成功。提议最初能够 多倒一些水出去，最终放水更便捷。

蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法 步骤11

面条切完，凉面叠一起切完。

累加的凉面表层要抹油避免 黏连。

蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法 步骤12

添加调味品，煮好撕破的鸡脯肉（沒有能够 不必），碎花生（沒有能够 不必），麻汁，黄瓜丝。依照自身的爱好加开展啦。

蒸凉皮（含面筋做法&面糊浓度调节）的做法 步骤13