吃货网 凉拌面 绝对好吃的川味凉面!的做法步骤图

绝对好吃的川味凉面!的做法步骤图

绝对好吃的川味凉面!的做法步骤图插图

今年春节前和男朋友来到四川玩,吃完张老二洞子口凉皮,我是十分喜欢的,但男朋友感觉味素过多因此不太喜爱,因而此次做生活中版降低了绝大多数味素的量,只放了少量的味精,做出去味儿和记忆里的十分类似!基本上便是一样的!做了很数次凉皮,之前全是用生抽酱油,此次時间空余,细心熬了一碗拷贝生抽,味儿一下子就不一样了!并且此次改进了油辣子,也与在成都市吃的凉皮里的类似口味了,因此想要做一份最纯正美味可口的凉皮,一定不必懒惰啊!来源于吃客的能量😂吃到过的美味的就要想把它做出去,那样在家里也可以爱吃就吃🌚肥死我啊

调料:

  • 拷贝生抽::
  • 纯红烧酱油(并不是生抽酱油也不是酱油啊!):100克
  • 老红糖:30克
  • 老冰糖:10克
  • 良姜:1片
  • 八角茴香:1块
  • 八角:一个
  • 茴香:一小撮
  • 砂仁:一个
  • 麻椒:五六粒
  • —————————:
  • 红油辣椒::
  • 粗辣椒面:
  • 熟芝麻:
  • 五香粉:
  • 味精:
  • —————————:
  • 别的::
  • 鲜面条(不必面条!最好那类手工面条,细一些的):
  • 豆芽菜/黄瓜丝:
  • 蒜水:
  • 葱段:
  • 盐:

  • 肯定美味的川味凉面!的作法

    它是以前做烤鸡腿时熬的拷贝生抽,此次忘掉拍图了,就用烤鸡腿食谱里面的。
    老红糖最好是打碎再放,我那时候较为急就立即扔进去

    绝对好吃的川味凉面!的做法 步骤1
    绝对好吃的川味凉面!的做法 步骤1

    注意了!生抽就用一般的红烧酱油,我这个就在商场顺手拿的,平常非常少用,专业买来一小瓶做拷贝生抽,只需2块多。
    不能用啥生抽老抽的

    绝对好吃的川味凉面!的做法 步骤2
    绝对好吃的川味凉面!的做法 步骤2

    红油辣椒:
    1.辣椒干去头,裁成小段
    2.辣椒干段放进锅中,淋一点食用油(少量就可以了,大约的水平便是拌和之后底锅沒有余油,可是每一个朝天椒都光亮光亮的),文火慢炒,一定要不断煸炒,溫度不可以高,以防糊底。炒至出香气,朝天椒段变小脆的觉得。
    3.晾凉透,放进多功能料理机碾成细粉。
    这个地方要表明一下,绝大多数食谱做的红油辣椒全是说碾成辣椒粉,那样不易糊,可是我印像尤其深,在成都市吃凉皮的情况下,朝天椒入嘴,里边的朝天椒颗粒物是呈粗粉末状的,并并不是辣椒粉,因此在这儿大家也用辣椒面来做,把放凉的朝天椒段放进多功能料理机,一次打十秒,打三次就差不多了,粉要粗一些不可以过细!
    4.碗中放进辣椒面,熟芝麻,一勺子五香粉,一勺子味精。锅中倒进食用油,放进葱结和生姜片慢炸炸出香气,捞起来,再次加温油至略微起烟,舀出一勺倒进碗中,另一只手快速拌和,油在锅中再次加温,等碗中的油所有被消化吸收完后再淋入一大勺,快速拌和,一样的流程反复大约四五次,就可以了。这儿因为用的是辣椒面,因此水温无需过高,且小量小量地加,水温至稍微起烟就可以。
    搅拌均匀,置放几个小时,红油辣椒就搞好了

    绝对好吃的川味凉面!的做法 步骤3
    绝对好吃的川味凉面!的做法 步骤3

    鲜面条煮开,不必过冷水!在鲜面条里撒一些热锅冷油/芝麻油翻拌,随后在散热风扇前把鲜面条挑松吹凉,三分钟不上,迅速的
    丝瓜搓丝,或是是放焯熟的豆芽菜,看自身喜爱。
    蒜切末,放进碗中,倒一点点生活用水,放进一勺盐,用小勺背轻按,出蒜水
    在表面码好蔬菜水果,倒进一勺拷贝生抽,一大勺红油辣椒,倒进蒜水,撒葱段,撒一点点味精,倒少量醋,少量麻椒油。(蒜水里加了盐,且有生抽,因此咸味基本上可以了,不足自身尝一尝再加)

    绝对好吃的川味凉面!的做法 步骤4
    绝对好吃的川味凉面!的做法 步骤4

    翻拌,开吃!
    味儿复规章制度确实十分高!使你没去四川也可以吃到纯正美味可口的川味凉面!😁

    绝对好吃的川味凉面!的做法 步骤5
    绝对好吃的川味凉面!的做法 步骤5

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    作者: 干饭人

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