眼前的一盆凉皮,拌着鸡丝和丝瓜,浇上酱汁,也有一点点辣椒油,这一直就是我夏季的最喜欢。
调料:
【椒麻鸡丝凉面】的作法
制做椒香油:锅中倒很多油,添加葱段,生姜片烧至起烟,捞起来弃之,把滚油倒进配有辣椒面、花椒面、芝麻的碗中,油辣子进行。
鲜面条入凉水锅,煮开,捞出过冷水,放进篮子里倒进适当热锅冷油翻拌,在电扇旁吹凉。
调一碗料汁:生抽酱油、香油、醋、糖,依照4:2:2:1的占比倒进一个碗中,均匀预留。
熟鸡脯肉撕成细丝;丝瓜,红萝卜各自切条预留。
放凉的鲜面条装在碗里,铺平黄瓜丝,胡萝卜丝,熟鸡丝,撒碎花生,最终倒进料汁和椒香油翻拌,进行!
800g猪排骨切片清洗,下凉水锅绰水,捞出预留。
锅中滚油,下葱姜碎和辣椒干爆 香,再添加解决好的猪排骨,煸炒至猪排骨表面掉色。
放进两个八角、一个八角茴香,加上料酒、生抽酱油各一勺、酱油小勺、和适当盐,最终倒进可口可乐未过猪排骨,大火烧开以后转文火,盖上再闷三十分钟,大火收汁。
收至汁液粘稠,摆盘撒上芝麻和葱段,进行。