吃货网 凉拌面 贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法步骤图

贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法步骤图

贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法步骤图插图

夏季,那也是凉皮的时节呀。炎炎夏日~爽爽的凉皮尤其合胃口,我明白凉皮每家各行各业全国各地都是有不一样作法,可是来源于自小的爱和习惯性…确实不能忘记贵州省凉皮的味儿,说实话,和一般的煮了以后过冷水,贵州省凉皮稍有不一样,必须容易上火蒸2次,半途也要过凉加芝麻油~可是,确实比一般煮完以后立即焯水的凉皮…要更为有嚼劲。大伙儿何不试一下~可是很遗憾,北京要想购到和家乡一模一样的碱面条,有难度系数…我试了七八种,自始至终并不是家中那类偏暗较细的碱面条…因此,在异地的我~只有把它称作~复刻。我的一个最好的朋友玩笑说,凉皮传奇做到7、8成,大家用调料来扶持嘛~还简直,再加上在家乡的尤其调料,味儿也很让人达到。下列使用量依据总数而定,相信自己,看了食谱实际上你就知道大约是多少的量了。

调料:

  • 碱面条:
  • 芝麻油:
  • 要采用电扇和炒锅:
  • 白砂糖、醋、生抽酱油、盐、蒜水、油辣子:
  • 黄豆芽:
  • 脆哨(家乡的特产,这一可选)、水煮花生米…:

  • 贵州省凉皮︱夏季里的故乡味道的作法

    碱面条但是水无需煮~
    就是这样放进走红蒸十分钟。
    干万并不是那类细直的干面条哦~实际上我不知道异地如何描述贵州省的碱面条,我图片中采用的它说明是碱面条可是与在家乡买的都不太一样呢,但是…味儿能够 复原到百分之七十了。

    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤1
    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤1

    十分钟后,将鲜面条入凉水
    木筷将它轻轻地搅散
    将水扔掉、控干。
    一些盆友会提出质疑,那样蒸十分钟,凉皮压根不容易熟啊~
    无需猜疑,便是没熟,由于,我们要蒸2次…
    这一次便是不必它熟。
    让它入凉水是为了更好地能去除鲜面条蒸出去后表层黏糊糊的一层~
    那样的凉皮会更有韧劲儿和嚼劲头。

    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤2
    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤2

    随后拌入芝麻油~
    剩余油必须能将鲜面条翻拌,
    每根鲜面条上面裹着芝麻油。

    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤3
    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤3

    然后~再次下锅走红蒸15分钟上下。期内可解开盖子用筷子抖起来拌拌鲜面条,根据每个人购到的鲜面条和炒锅蒸气尺寸不一样,時间一定会不一样,一般不超过二十分钟,能够 夹起来一根来尝一尝是不是煮熟,大伙儿还记得无需蒸的过软,煮熟就可以了

    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤4
    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤4

    下面,很重要。
    蒸熟后…快速将面碗挪动到电扇口,随后像图上那样夹起来鲜面条冲着散热风扇吹、反复几回,那样做是为了更好地快速让鲜面条减温,那样做之后,鲜面条不易发硬,反倒会长时间维持韧性和延展性。
    假如无需电扇,因为我试了几回~
    发觉等鲜面条当然凉出来必定会偏硬,再再加上我要去北京很干躁…确实沒有电风扇的你还可以快速那样不断抖起鲜面条让它快速减温呀…

    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤5
    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤5

    吹凉后的凉皮应该是这一模样,连根明晰可是又不够硬。
    见到每根都发光可是吃起來并不油,也不会腥味揉面香气分离出来
    只是非常好的融为一体。

    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤6
    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤6

    炒面:
    在这儿,能够 跟大伙儿共享,贵州省凉皮自己做的情况下,大家最经常配的是黄豆芽(豆芽菜提早焯山泉水、放凉。)您要加丝瓜加还带加各种蔬菜水果,根据您口感您自身加上。我只说我在特色小吃到大的,非常简单的一碗贵州省凉皮,黄豆芽很重要。

    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤7
    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤7

    凉皮豆芽菜铺好后放进…葱段、白砂糖、盐、倒进生抽酱油和醋。
    也有油辣子~图上就是我自己做的油辣子,有蛮多花生瓜子这类了,因此如果是用比如老干妈辣椒酱这一类的,我建议能够 再加一点炸好的花生仁~拌起來很好吃、再添加蒜水,实际上便是蒜头剁碎以后添加纯净水,由于有许多女生不太接纳蒜头,特别是在也要外出的情况下…那麼拌凉菜的物品或是提议天赋加点蒜头,因此在故乡(并不是我创造发明的,故乡都那样)很多人许多店面都是会那样做蒜水~便是不添加蒜头,拌凉菜的情况下添加一到二勺泡过蒜泥的蒜水。
    翻拌、开吃。

    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤8
    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤8

    图中见到的肉,就是这个,是贵州特产~脆哨,炒面煮粉蛋炒饭啥的尤其美味。

    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤9
    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤9

    美味的油辣子是重要~~~

    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤10
    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤10

    我都做了乌冬面版本号的,味儿也非常好。

    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤11
    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤11

    2019年升级~ps:升级填补,除开蒸,此次又学好一招~在第二步后,便是第一次蒸完后,过凉水除掉整出来的粘稠液,烧一锅沸水,把面放进在其中汆熟,硬软水平能够 依据本人爱好调节,到自身令人满意水平后快速捞出、入盘添加芝麻油翻拌后迅速在电扇下吹凉就可以。

    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤12
    贵州凉面︱夏天里的家乡滋味的做法 步骤12

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    作者: 干饭人

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